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　　從去年上半年起，豬肉價(jià)格就漲寥琊來(lái)，向來(lái)到今年春節(jié)過(guò)后，本以為消費(fèi)旺季過(guò)去了，沒(méi)想到3月份還在猛漲，江蘇豬肉價(jià)比去年同期漲了三成左右，再度開(kāi)啟“飛行模式”。本來(lái)今春菜價(jià)就挺貴的，而肉價(jià)也這么個(gè)漲法，市民表示“傷不起”。

　　4月1日起，金陵大肉包從3.5元漲到4.5元了，南京街頭的小吃店、飯店里不少含有豬肉的踩綬也悄然漲價(jià)，少則一兩元，多則三五元。不少網(wǎng)友打趣說(shuō)，以后還是多吃雞鴨魚(yú)吧，希翼這些辭跟著漲。

　　豬肉比去年貴三成

　　市民稱以后多吃雞和魚(yú)

　　“今年真是什么都貴啊，菜價(jià)比往年貴，本來(lái)就不便宜的豬肉最近又漲價(jià)，咱們老百姓還能吃點(diǎn)啥呢?”昨天，南京市民陳女士在進(jìn)香河菜場(chǎng)買菜，四種蔬菜就花了30多元，一斤后腿肉16元，而在上月初，這家菜場(chǎng)的后腿肉每斤14.5元，一個(gè)月的光陰就漲了1.5元。

　　陳女士說(shuō)，如今做一盤(pán)兒子喜愛(ài)的紅燒肉，成本比之前貴了不少?！耙院蠖噘I點(diǎn)雞和魚(yú)吧，好在這兩種肉還沒(méi)漲得太離譜?！?/p>

　　現(xiàn)代快報(bào)記者從南京市價(jià)格監(jiān)測(cè)中央知道到，4月5日，南京農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上去骨腿肉均價(jià)15元/斤、精瘦肉均價(jià)16.5元/斤，而3月初的均價(jià)分辭是14.5元/斤、15.5元/斤，雖每斤漲0.5元、1元，但原本豬肉價(jià)格就不便宜，這也讓老百姓吐槽不斷。

　　而與去年同期的11.5元/斤、12.5元/斤相比的話，同比漲幅分辭達(dá)到了30%、32%。

　　此外，現(xiàn)代快報(bào)記者還對(duì)照了現(xiàn)在和去年同期全省的豬肉價(jià)格，發(fā)明同比漲幅同樣是在三成左右。記者梳理全省的豬肉價(jià)格發(fā)明，春節(jié)期間是豬肉消費(fèi)旺季，價(jià)格向來(lái)比較高，2月15攘瘦肉全省均價(jià)16.84元/斤，節(jié)后浮現(xiàn)了小幅歸落，但很快肉價(jià)又持續(xù)攀升，直到3月30日湛雌17元大關(guān)。

　　不光大肉包漲價(jià)

　　肉燥飯也從17元漲到20元

　　南京新街口附近的一家飯店，紅燒排骨、豆角燒肉都是招牌菜，老板娘告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，原料都是他們?nèi)ゲ藞?chǎng)采購(gòu)的，春節(jié)后，發(fā)明去骨豬肉比去年貴了兩塊多，一斤肉都15元錢了，而一盤(pán)豆角燒肉賣30元?！安藛紊系膬r(jià)格還沒(méi)調(diào)，但的確成本壓力不小?！?/p>

　　抄紙巷一家排骨湯飯店的老板說(shuō)，為平衡成本，他開(kāi)始做蓋澆飯了?！芭殴且唤镆?2元錢以上，比去年漲了三四元，一份湯里排骨成本在3元錢左右，不光肉漲，菜漲得更嚇人呢!”這位老板說(shuō)，冬瓜從1元錢漲到四五元錢了，現(xiàn)在房租也貴，13元一份的排骨湯還沒(méi)漲價(jià)，他不知道能賣到啥時(shí)候。

　　記者在采訪中發(fā)明，一些連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐店近期對(duì)菜單價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，含豬肉的快餐，普漲了兩三元。新街口附近一家主打外賣的快餐店，肉燥飯?jiān)?7元，現(xiàn)在漲到20元，排骨飯從20元漲到了22元。鹵肉飯也從19元變成了20元。

　　采訪中，現(xiàn)代快報(bào)記者也發(fā)明，一些規(guī)模較大的飯店，或者連鎖餐廳，受到的影響沒(méi)有那么大。游府西街一家連鎖餐廳的店長(zhǎng)說(shuō)，他們各家分店都是由供貨商統(tǒng)一送貨，根據(jù)賬目，今年消耗的大頭，排骨和五花肉每斤都漲了一塊多，不過(guò)這個(gè)幅度對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，影響不大，因此菜單也沒(méi)有調(diào)整。

　　華僑路一家烤肉店的店長(zhǎng)也告訴記者，雖然他們主營(yíng)的就是各種肉類，但供貨商提供的價(jià)格漲幅不大，在他們的承受范圍之內(nèi)。

　　出欄量少、供應(yīng)緊張

　　豬價(jià)短期內(nèi)不會(huì)顯然歸落

　　豬肉價(jià)格上漲的最直接緣故，就是生豬價(jià)格的高位運(yùn)行。據(jù)江蘇省物價(jià)局價(jià)格監(jiān)測(cè)中央的數(shù)據(jù)，今年3月29日，江蘇的三元生豬出場(chǎng)價(jià)每50公斤989元，比3月初漲了8%。記者查閱了去年3月31日的生豬出場(chǎng)價(jià)，每50公斤631元，這樣算下來(lái)，今年漲了56.7%!

　　從去年4月中下旬開(kāi)始，豬肉價(jià)格就陷入上漲通道，隨后向來(lái)處于高位運(yùn)行狀態(tài)，生豬出欄量少、供應(yīng)緊張，成為推高豬肉價(jià)格的主要緣故。而春節(jié)后這段光陰已經(jīng)過(guò)了消費(fèi)旺季，為何豬肉價(jià)格在小幅歸落后又在潞傍攀升呢?有業(yè)內(nèi)人士告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，一方面，目前生豬產(chǎn)能仍處在下行通道，而供應(yīng)能力的恢重尚需要較長(zhǎng)的周期;另一方面，春節(jié)前生豬價(jià)格比較高，許多養(yǎng)殖戶集中出欄，甚至透支了部分節(jié)后的供應(yīng)量，所以存欄的大豬顯然少，而部分養(yǎng)殖戶看好后市行情，浮現(xiàn)惜售心理，并不急于出欄。

　　此外，還有分析指出，今年1月份的寒潮雨雪天氣也一定程度成為豬價(jià)上漲的“幫兇”，寒潮天氣對(duì)生豬產(chǎn)能尤其是仔豬生長(zhǎng)造成了較大的負(fù)面影響，導(dǎo)致仔豬價(jià)格的飛漲，養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄成本過(guò)高。而在以上緣故的支撐下，業(yè)內(nèi)也普遍以為，生豬價(jià)格在短期內(nèi)不會(huì)顯然歸落，而豬肉價(jià)格也將潞傍高位運(yùn)行。

　　江蘇豬糧比紅色預(yù)警

　　業(yè)內(nèi)：勿過(guò)度補(bǔ)欄

　　據(jù)知道，徐州的睢寧縣生豬養(yǎng)殖戶比較多，據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)部門監(jiān)測(cè)，陷入3月份以后，生豬價(jià)格在淡季逆勢(shì)上揚(yáng)，養(yǎng)殖頭均凈利潤(rùn)已經(jīng)陷入暴利時(shí)期。根據(jù)睢寧縣規(guī)模養(yǎng)豬動(dòng)態(tài)成本月報(bào)調(diào)查顯示，規(guī)模養(yǎng)豬戶均勻每出售一頭育肥豬所獲得的凈利潤(rùn)為628.65元，增幅15.43%，而去年同期則處在虧損狀態(tài)。

　　生豬價(jià)格上漲的同時(shí)，今年玉米價(jià)格卻跌至近年低位，導(dǎo)致近期豬糧比持續(xù)走高。如皋市物價(jià)局生豬成本動(dòng)態(tài)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截至3月30日，如皋的三元生豬出欄均價(jià)為10.57元/斤，玉米均價(jià)1.04元/斤，豬糧比高達(dá)10.16：1，而江蘇全省在3月29日的豬糧比也達(dá)到9.6:1，根據(jù)規(guī)定，豬糧比高于9.5:1的話，就已陷入重度上漲紅色預(yù)警區(qū)域。為此，有業(yè)內(nèi)人士提醒廣大養(yǎng)殖戶，這種情況下要謹(jǐn)慎補(bǔ)欄。

　　而近期，國(guó)家發(fā)改委也表示，將按照有關(guān)規(guī)定適時(shí)啟動(dòng)調(diào)控預(yù)案，努力緩解生豬市場(chǎng)價(jià)格大幅波動(dòng)。同時(shí)也建議生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶理性判斷生豬價(jià)格未來(lái)走勢(shì)，進(jìn)一步提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，合理調(diào)度補(bǔ)欄，掌握市場(chǎng)機(jī)遇，適時(shí)適價(jià)出欄。

　　豬價(jià)創(chuàng)5年來(lái)最高

　　15年5個(gè)“豬周期”

　　3月份以來(lái)，各地豬價(jià)再次上漲，已打破2011年創(chuàng)下的19.6元/公斤的歷史高點(diǎn)。農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司有關(guān)盡職人表示，這一輪豬價(jià)上漲帶有顯然的恢重性和補(bǔ)償性特征。

　　在經(jīng)歷多年持續(xù)虧損后，去年我國(guó)生豬價(jià)格陷入新一輪上漲通道?！吧i價(jià)格上漲——母豬存欄量增添——生豬供應(yīng)量增添——生豬價(jià)格下跌——大量母豬淘汰——生豬供應(yīng)量減少——生豬價(jià)格上漲……”這是我國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)向來(lái)難以跳出的周期性規(guī)律。

　　梳理最近15年的豬價(jià)變幻，大致有5個(gè)“豬周期”，從波峰來(lái)看，分辭浮現(xiàn)在2001、2004、2008、2011年和今年。

　　中國(guó)生豬預(yù)警網(wǎng)首席分析師馮永輝等能手表示，應(yīng)當(dāng)理性看待此輪豬價(jià)波動(dòng)。對(duì)于散養(yǎng)戶過(guò)多、調(diào)控不科學(xué)等加劇“豬周期”波動(dòng)的因素，必須器重。

　　養(yǎng)殖能手表示，當(dāng)規(guī)模化養(yǎng)殖占到市場(chǎng)80%以上，“豬周期”振幅就會(huì)趨于平衡。而在國(guó)內(nèi)，家庭散養(yǎng)等小規(guī)模生產(chǎn)仍占較大比例，易造成“行情好時(shí)一哄而上、行情差時(shí)一哄而下”。數(shù)據(jù)顯示，生豬出欄量每變動(dòng)一個(gè)百分點(diǎn)，就約摸引起后期豬價(jià)六七個(gè)百分點(diǎn)的波動(dòng)。