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面粉是生活中常見(jiàn)的食材，無(wú)論是過(guò)年包餃子還是蒸饅頭都離不開(kāi)它，中國(guó)人愛(ài)吃面粉，尤其是北方人幾乎頓頓都要吃面，吃面食時(shí)一般是得用到面粉的，現(xiàn)在市面上有全麥面粉和普通面粉兩種，那么全麥面粉和普通面粉哪個(gè)更好？全麥面粉和普通面粉有哪些區(qū)別？接下來(lái)一起了解下！

一、全麥面粉和普通面粉哪個(gè)更好？

全麥面粉和普通面粉都可以用來(lái)捏成面團(tuán)，制作眾多的面食。一般全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)比普通面粉高，因?yàn)辂熎ず团哐亢行←湸蟛糠值纳攀忱w維和微量元素；而且全麥面粉里面富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化的多酚，是其他面粉的 3-4 倍，也屬于膳食指南里推薦攝入的全谷物食品；不過(guò)全麥面粉加工精度比較粗，而普通面粉的加工精度更細(xì)一些。

二、全麥面粉和普通面粉有哪些區(qū)別？

1、原料的區(qū)別

小麥的麥粒有三部分組成，即麥麩、麥胚和胚乳，全麥面粉和普通面粉都來(lái)源于小麥，只是取粉的區(qū)域不一樣；全麥面粉取粉自整顆小麥，普通面粉取粉自胚乳，就是把外層的麩皮和胚芽去掉后，將剩余的胚乳磨成了面粉。

2、營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別

從原料就可以看出，全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)要比普通面粉高，它含有大量的膳食纖維，不容易發(fā)胖，這也就是為什么全麥的面包深受減肥的朋友喜愛(ài)的原因。

3、口感的區(qū)別

全麥面粉很粗糙，因?yàn)槿溍娣酆宣滬?，由于加工粗糙，還能看到麥麩顆粒，所以在口感方面是不不如普通面粉的，因此全麥面粉雖然吃不胖，但并不是每個(gè)人都能接受的，而普通面粉口感精細(xì)，更適合大眾的口味。

4、顏色的區(qū)別

普通面粉是用胚乳磨成的，所以顏色是乳白色的；而全麥面粉只是脫皮后磨成的，所以顏色看起來(lái)會(huì)有些黑，呈褐色。我們吃的而普通面粉是用里面的胚乳研磨的，所以顏色看起來(lái)會(huì)比較白，呈白色。

5、麩皮含量區(qū)別

由于全麥面粉麩皮含量會(huì)比較多，因此我們?cè)谟|摸全麥面粉的時(shí)候會(huì)感覺(jué)有些粗糙；而普通面粉由于麩皮含量會(huì)比較少，所以當(dāng)我們用手觸摸的時(shí)候會(huì)感覺(jué)比較細(xì)膩。

總結(jié)：全麥面粉和普通面粉無(wú)論是在加工的方式還是口感方面都是有差別的，做出來(lái)的美食顏色也不相同，不過(guò)兩者可以說(shuō)各有各的好，大家可以根據(jù)自己的喜好酌情購(gòu)買。