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將大蒜加工成脫水蒜片，既保留了大蒜特有的風(fēng)味，又便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用。小編整理了大蒜養(yǎng)殖的相關(guān)信息，大家一起來(lái)看看吧。

工藝流程

選擇→ 打掃→ 切片→ 沖洗→ 脫水（干燥）→ 水分平衡→ 排序→ 包裝→ 成品。

技術(shù)要點(diǎn)

（1） 材料選擇。選用無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害、無(wú)嚴(yán)重?fù)p傷、無(wú)疤痕的大蒜。

（2） 清理干凈。首先用清水除去附著在大蒜上的沉淀物和雜質(zhì)。然后用不銹鋼刀將蒜薹切掉，將蒜瓣剝?nèi)?，去掉蒜皮膜，將干癟的花瓣和破損的花瓣去掉。將洗凈的蒜瓣立即放入竹籃中，在流動(dòng)的水箱中反復(fù)沖洗或用高壓水沖洗數(shù)次。請(qǐng)注意，裸蒜必須在24小時(shí)內(nèi)加工。否則，會(huì)影響干燥產(chǎn)品的顏色。

（3） 切片沖洗。一般采用機(jī)械切片。切片時(shí)刀片要鋒利，刀盤要平穩(wěn)，速度要適中，以保證蒜面光滑，切片厚度均勻。大蒜片的厚度應(yīng)為1.5毫米。如果條子太寬太厚，干燥脫水速度慢，顏色差；條子太細(xì)太窄，顏色好，但破碎率高，形狀不太好。切片時(shí)，應(yīng)加水沖洗膠狀汁液和雜質(zhì)。立即將蒜片放入竹籃中，用流動(dòng)清水洗凈。清洗時(shí)，可用手或竹耙或木耙將蒜片從筐底上下翻起，直至膠汁沖洗干凈。

（4） 脫水（干燥）。將洗凈的蒜片放入紗袋中，用烘干機(jī)除去附著的水分，將蒜片鋪在空氣篩上，放入烤箱或倉(cāng)中，保持在55左右℃ 6-7小時(shí)。在干燥過(guò)程中，應(yīng)注意保持干燥，室內(nèi)溫度、熱風(fēng)量和排濕量穩(wěn)定，并嚴(yán)格控制干燥時(shí)間和含水量。如果干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，干燥后的產(chǎn)品會(huì)變質(zhì)，影響商品價(jià)值。干燥產(chǎn)品的含水率一般可控制在4%-4.5%。

（5） 平衡水。由于蒜片大小不均，蒜片的含水量略有不同。因此，干蒜片應(yīng)在稍加冷卻后立即用塑料袋裝入箱內(nèi)，并保存1-2天，使干蒜片中的水分相互轉(zhuǎn)移，達(dá)到平衡。

（6） 分類和包裝。把干蒜片篩去碎片。根據(jù)蒜片的完整性，對(duì)蒜片進(jìn)行分級(jí)，用無(wú)毒塑料袋真空密封，然后在暗處用紙箱或其他包裝材料包裝出售、儲(chǔ)運(yùn)。

此外，過(guò)篩后的碎片可以單獨(dú)包裝出售，還可以將糊精、鹽、糖等加入粉碎機(jī)中粉碎成蒜粉。

注意事項(xiàng)

1、在整個(gè)過(guò)程中，不要使用鐵或銅容器，而是使用不銹鋼工具。

2、脫水蒜片呈白色，淡黃色，無(wú)深色。大蒜片的含水量不應(yīng)超過(guò)6%。

3、蒜片必須存放在干燥陰涼的倉(cāng)庫(kù)里。儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中不得接觸有毒有害物質(zhì)。