隨著人們對動物源食品由需求型向質量型的轉變，動物源食品中的獸藥殘留體內己逐漸成為人們關注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會從20世紀60年代起開始評價有關獸藥殘留體內的毒性，為人們認識獸藥殘留體內的危害及其控制提供了科學依據(jù)。結合國內外的研究資料，本文針對獸藥殘留體內產(chǎn)生的原因、危害及其控制措施進行闡述。
獸藥殘留(animal drugresidues)是指給動物使用藥物的后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物的原形、代謝產(chǎn)物和藥物的雜質，包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留體內和獸藥在動物性食品中(如雞蛋、奶品、肉品等)任何可食部分的殘留體內。廣義上的藥物的殘留體內除了由于防制疾病的藥物的外，也包括藥物的飼料添加劑、動物接觸或食入環(huán)境中污染物(如重金屬、霉菌毒素等)，一般以μg/ml或μ/g計量。
一、獸藥殘留體內產(chǎn)生的原因
1）濫用藥物的 在養(yǎng)殖過程中，存在長期和隨意使用藥物的添加劑的現(xiàn)象。此外，還大量存在不符合用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物種類等用藥規(guī)定以及重復使用幾種商品名不同但成分相同藥物的的現(xiàn)象。這些都能造成藥物的在體內過量積累，導致獸藥殘留體內。本文來自豬場動力網(wǎng)。
2）屠宰前用藥 屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗，這也能造成肉食畜產(chǎn)品中的獸藥殘留體內。此外，在休藥期結束前屠宰動物也出現(xiàn)獸藥殘留體內量超標。
3）非法使用違禁或淘汰藥物的 我國農(nóng)業(yè)部在2003年(265)號公告中明文規(guī)定，不得使用不符合《獸藥標簽和說明書管理辦法》規(guī)定的獸藥產(chǎn)品，不得使用《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列21類藥物的及未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準的獸藥，不得使用進口國明令禁用的獸藥，畜禽產(chǎn)品中不得檢出禁用藥物的。但事實上，養(yǎng)殖戶為了追求最大的經(jīng)濟效益，將禁用藥物的當作添加劑使用的現(xiàn)象時有發(fā)生。
4）違背有關標簽的規(guī)定 《獸藥管理條例》明確規(guī)定，標簽必須寫明獸藥的主要成分及其含量等?？墒怯行┇F藥企業(yè)為了逃避報批，在產(chǎn)品中添加一些化學物質，但不在標簽中說明，從而造成用戶盲目用藥。這些違規(guī)做法均可造成獸藥殘留體內超標。
5）不遵守休藥期規(guī)定休藥期的長短與藥物的在動物體內的消除率和殘留體內量有關，而且與動物種類，用藥劑量和給藥途徑有關。國家對有些獸藥特別是藥物的飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但是部分養(yǎng)殖戶使用含藥物的添加劑的飼料時很少按規(guī)定施行休藥期。
二、獸藥殘留體內的危害
1）對生態(tài)環(huán)境質量的影響 藥物的進入動物機體后以原形或代謝產(chǎn)物形式隨糞便、尿液等排泄物排出。殘留體內的藥物的在環(huán)境中仍具有活性，對土壤微生物及其昆蟲造成影響。如高銅、高鋅等添加劑的應用，有機砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。另外，己烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留體內超標。
2）過敏反應 許多抗菌藥物的如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過敏反應甚至休克，并在短時間內出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀。
由于耐藥菌株的不斷出現(xiàn)，人類不得不持續(xù)進行抗菌藥物的的更新?lián)Q代。在人與細菌的抗急中，細菌總是處于領先地位，研發(fā)新藥的速度遠遠跟不上細菌耐藥性的產(chǎn)生。
3）“三致”作用 研究發(fā)現(xiàn)許多藥物的具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用;雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等己被證明具有致癌作用;喹諾酮類藥物的的個別品種已在真核細胞內發(fā)現(xiàn)有致突變作用;鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的的殘留體內量超標無疑會對人類產(chǎn)生潛在的危害。
4）耐藥菌株的產(chǎn)生 動物在經(jīng)常反復接觸某一種藥物的后，其體內的敏感菌株將受到選擇性的限制，細菌產(chǎn)生耐藥性，耐藥菌株大量繁殖，使得一些常用藥物的的療效下降甚至失去療效，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物的在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來越差，使疾病治療更加困難。
人類常食用含有藥物的殘留體內的動物性食品，動物體內的耐藥菌株可傳播給人類，當人體發(fā)生疾病時，給治療帶來了困難，這種現(xiàn)象越來越普遍，比如90年代人們患感冒服藥很有效，現(xiàn)在得了普通感冒，連續(xù)輸液已是普遍現(xiàn)象，這種現(xiàn)象和菌株耐藥性的產(chǎn)生有很大的關聯(lián)。
5）嚴重影響畜牧業(yè)發(fā)展長期濫用藥物的嚴重制約著畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。長期使用抗生素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果。還可引起畜禽內源性感染和二重感染，使得以往較少發(fā)生的細菌病(大腸埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌)轉變成為動物的主要傳染病。此外，動物源食品中的獸藥殘留體內已經(jīng)成為我國動物產(chǎn)品進入國際市場的最大障礙。
6）毒性反應 長期食用獸藥殘留體內超標的食品后，當體內蓄積的藥物的濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。例如磺胺類藥物的可引起人體腎臟的損傷;氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血;四環(huán)素類藥物的能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育等。
7）腸道菌群失調 抗菌藥物的殘留體內的動物源食品可對人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內菌群的平衡失調，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應。菌群失調還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學藥物的失去療效。
三、獸藥殘留體內的防控措施
1）合理使用飼料添加劑 根據(jù)《飼料藥物的添加劑使用規(guī)范》等法規(guī)加強對獸藥飼料添加劑的的監(jiān)控。加大對市場上飼料添加劑的檢查和管理，嚴禁使用未經(jīng)批準的添加劑。依靠法律，建立完善的獸藥飼料添加劑使用的記錄檔案，規(guī)范獸藥飼料藥物的添加劑休藥期的制度等。
限制使用人畜共用的抗菌藥物的或可能具有致癌、致畸、致突變作用和過敏反應的藥物的，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用。
2）建立完善的監(jiān)控體系 監(jiān)測獸藥殘留體內最有效的措施是對獸藥殘留體內進行分析，加強監(jiān)控力度，嚴格防止獸藥殘留體內超標的畜禽產(chǎn)品流入市場;對于嚴重超標的，要加以銷毀，并給予相關人員嚴厲的處罰。同時要投入大量資金加快藥殘檢測方法的研究和應用。
3）搞好宣傳管理做好獸醫(yī)工作的宣傳，讓生產(chǎn)者、消費者和相關部門具體的認識到獸藥殘留體內的嚴重危害，積極推行“綠色”養(yǎng)殖，達到科學養(yǎng)殖的目的。
獸藥殘留體內是一個復雜的問題，它涉及到獸藥的生產(chǎn)、加工、銷售、使用、監(jiān)督管理、檢測等各個環(huán)節(jié)、不同部門和人員，只有全社會共同參與，真正認識并處理好獸藥與食品安全的關系，齊心協(xié)力采取有效措施控制藥物的殘留體內，才能最大限度發(fā)揮藥物的在疫病防治中的作用，將其對動物、環(huán)境和人類的危害降至最低。