金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，具有很高的藥用食療作用，那么，金針菇致癌嗎?下面一起來進行一下了解。
一、金針菇致癌嗎
金針菇不致癌。金針菇本身不僅不會致癌，而且是很好的抗癌產(chǎn)品。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。
二、致癌金針菇是什么
致癌金針菇指用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇，由于鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加工時會往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個月至1年。
工商部門表示，鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒有危害。如果使用過量，不僅金針菇的質(zhì)量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。
三、致癌金針菇的鑒別方法
1、黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應是白色或乳白色。
2、無論是哪個品種，都應挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。
3、金針菇罐頭應挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購。
通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了金針菇致癌嗎，金針菇是菌類食物的一種，深受大多數(shù)人的喜愛，首先大家要明確的一點是金針菇本身不僅不會致癌，而且是很好的抗癌產(chǎn)品，而致癌金針菇則是違規(guī)使用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇。