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香蔥相信家家戶戶經(jīng)常都會用到，不僅可以作為一款獨特的調(diào)味品，同時也是很多地方經(jīng)常吃的蘸醬菜，可以說是生活中必不可少的一種蔬菜，一年四季都可以見到它的身影，但近期全國多地菜市出現(xiàn)掉色香蔥。那么，掉色香蔥能吃嗎？是什么原因造成的？附辨別方法！

一、掉色香蔥能吃嗎？是什么原因造成的？

掉色香蔥其實是使用了一種殺菌劑，這種殺菌劑叫做波爾多液，在化學(xué)上也被稱為五水合硫酸銅，它是一種藍(lán)色的膠狀物質(zhì)，具有一定的殺菌效果，也具有一定的粘附性。對香蔥來說，波爾多液的殺菌效果十分明顯，香蔥表面的濕度較高，長期處于潮濕環(huán)境下時就會滋生一些細(xì)菌，不僅會使賣相難看，也會降低食用性，如果這時噴灑一些波爾多液能有效的防止細(xì)菌侵染，讓香蔥茁壯成長。

掉色香蔥一般是指香蔥噴灑了“波爾多液”導(dǎo)致的，波爾多液會導(dǎo)致硫酸銅的殘留，雖然“銅”是人體所需的微量元素，但是過多的食用會導(dǎo)致體內(nèi)的銅元素超標(biāo)，對健康是有一定危害的。

二、掉色香蔥辨別方法

1、不買葉子顏色翠綠的大蔥

蔥葉的顏色一般都是深綠色，噴了“波爾多液”的大蔥，顏色一般會比普通的蔥葉更綠更鮮艷。反而顏色發(fā)黃發(fā)暗的蔥葉更加自然一些，所以買蔥的時候不要過分追求蔥葉新鮮。

2、不買表面有很多水分的大蔥

在購買大蔥的時候，盡量挑選表面干爽的，因為噴了“波爾多液”的大蔥，表面往往會有一些濕潤。

3、不買表面有深色點的大蔥

有一些噴過“波爾多液”的大蔥，表面會有部分顆粒殘存，表面顏色不均勻，有斑點的大蔥有可能就是噴過波爾多液的。

4、用濕紙巾擦拭，看大蔥是否“掉色”

在購買大蔥的時候，可以隨身帶著濕紙巾，在蔥葉上擦拭一下，如果濕紙巾上有藍(lán)色，那就是噴過“波爾多液”的大蔥，盡量不要購買。

三、香蔥的功效與作用

1、防止感冒：香蔥中含有麥芽糖、果糖、葡萄糖等多種糖類物質(zhì)，另外還含有少量的纖維素和淀粉。

2、促進(jìn)消化：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠起到健脾開胃的功效，增加人的食欲。

3、防癌抗癌：香蔥中含有果膠，能夠減少結(jié)腸癌的發(fā)生，具有一定的抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。

4、抗菌、抗病毒：蔥中含有大量的大蒜素，具有一定的的抵御細(xì)菌、病毒的作用，特別是對痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制。

總的來說，雖然硫酸銅可溶于水，但對于香蔥上的波爾多液殘留，需要考慮的是正常清洗之后的銅殘留量是多少才能考慮是否可以食用。所以如果我們不小心買到了掉色香蔥，最好還是不要再吃了。