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　　中式紅燒豬蹄

　　準(zhǔn)備時(shí)間: 5分鐘

　　烹飪時(shí)間: 1小時(shí)15分鐘

簡(jiǎn)要：當(dāng)你購(gòu)買(mǎi)豬腳時(shí)，讓屠夫把它們切成小塊(分成兩半，然后切成3塊)。這樣做飯和上菜會(huì)更容易。

紅燒豬蹄佐料配料：

　　2豬腳(1千克/2磅)，每個(gè)切成6塊

　　1拇指大小的姜片，切片很厚

　　1拇指大小的姜塊，粗碎(*見(jiàn)腳注1)

　　1/2杯蔥或大蔥的白色部分

　　3–5干辣椒(*見(jiàn)腳注2)

　　1和1/2八角茴香

　　3丁香

　　1湯匙冰糖

　　2湯匙美國(guó)清淡醬油

　　1湯匙深色醬油

　　3湯匙中國(guó)紹興酒(或日本清酒)

　　2茶匙s鹽

紅燒豬蹄做法：

　　將豬腳和姜片放在一個(gè)大鍋里，加水蓋住豬腳。將水煮沸，繼續(xù)煮沸大約3分鐘。丟掉水，小心清洗豬腳。

　　將豬腳加入高壓鍋中，加水，直到豬肉完全覆蓋。用高溫烹飪，直到達(dá)到額定壓力。轉(zhuǎn)到最低溫度，在額定壓力下烹飪15分鐘。(*見(jiàn)腳注3)

　　自然釋放壓力后，將豬腳轉(zhuǎn)移到炒鍋(或荷蘭烤箱)中。將豬肉湯從高壓鍋轉(zhuǎn)移到炒鍋，直到它幾乎蓋住豬肉。將剩余的配料加入炒鍋，然后轉(zhuǎn)到高溫。將肉湯煮沸后，降至低熱，用文火燉30分鐘。每10分鐘攪拌一次豬腳，以免底部燒焦。紅燒快結(jié)束時(shí)，醬汁變稠后，要經(jīng)常攪拌。如果肉湯變稠，而豬肉仍然很硬，在燉過(guò)程中加水。如果豬肉變得很軟，但調(diào)味汁仍然很薄，轉(zhuǎn)到中火煮，不要蓋上蓋子。將調(diào)味汁減少至所需的厚度。

　　要在沒(méi)有高壓鍋的情況下烹飪，跳過(guò)步驟2，將煮熟的豬肉、水和所有配料加入炒鍋或荷蘭烤箱。加水，直到它覆蓋住豬肉，煮大約2小時(shí)。如果豬肉靜止時(shí)水位太低，加入溫水，一次1-2杯，繼續(xù)燉。

紅燒豬蹄做法重點(diǎn)概述：

　　1.要粉碎姜，將去皮的姜放在砧板上，在姜上放一把寬刀，用手掌壓在刀上粉碎姜。沒(méi)必要切姜。

　　2.加入3個(gè)辣椒來(lái)獲得輕微的辣味，或者加入5個(gè)辣椒來(lái)獲得更辣的菜肴。如果調(diào)味汁變得太辣，在燉制結(jié)束時(shí)加入更多的糖來(lái)平衡熱量。

　　3.為了縮短燉的時(shí)間，我用了高壓鍋。電子或爐頂壓力都可以。每個(gè)高壓鍋都不一樣。您可能需要根據(jù)您的炊具規(guī)格縮短/延長(zhǎng)烹飪時(shí)間。如果你的高壓鍋有用戶(hù)手冊(cè)，并且碰巧標(biāo)明了豬肉的烹飪時(shí)間，你可以遵循這個(gè)食譜的建議。