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海參是一種美味水產(chǎn)品，一般在我國(guó)南海、渤海等地可見(jiàn)，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受人們的喜愛(ài)，但由于市場(chǎng)上賣的都是干制品，所以很難辨別出好壞，那干海參怎么選好壞？怎么泡發(fā)效果好？

一、海參介紹：

1、海參是什么？

海參是一種無(wú)脊椎動(dòng)物，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物。海參屬于棘皮動(dòng)物門(mén)、海參綱、海參屬的動(dòng)物，形態(tài)一般為圓筒狀，但粗細(xì)、形狀和大小會(huì)隨種類的不同而有很大的差異。

2、海參有哪幾種？

目前比較常見(jiàn)的海參有阿拉斯加紅參、白海參、威海刺參、福建海參、韓國(guó)海參、俄羅斯參、烏參、黃玉參、紅極參、梅花參、新西蘭海參、豬婆參、日本刺參、美國(guó)紅參以及大連海參等。

二、干海參怎么選好壞？

方法一、看外形

優(yōu)質(zhì)干海參色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)又有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，沒(méi)雜質(zhì)與異味。

方法二、聞味道

同樣的海參生長(zhǎng)在不同的海里味道會(huì)不盡相同，所以在購(gòu)買海參時(shí)要仔細(xì)的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道并且沒(méi)有甜味、藥品味道的海參才更優(yōu)質(zhì)。

方法三、墊輕重

干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不容易掰開(kāi)，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性。劣質(zhì)干海參易掰斷并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性與回音。

方法四、看內(nèi)臟

橫向切開(kāi)干海參其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶，無(wú)內(nèi)臟、泥沙等，斷面壁厚薄均勻，肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮。劣質(zhì)干海參的膠質(zhì)層薄且厚度不均勻甚至破碎，組織形態(tài)老化。

三、干海參怎么泡發(fā)效果好？

1、常規(guī)泡法

（1）將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12-24小時(shí)。

（2）將回軟的海參開(kāi)腹去掉筋、內(nèi)膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。

（3）將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上灶大火煮開(kāi)，小火保持20分鐘。自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，室溫放置12小時(shí)以上。

（4）時(shí)間到后，按照3步驟再煮一次即可。

2、暖水瓶泡發(fā)海參

（1）首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開(kāi)，去掉海參頭部的沙嘴。

（2）將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開(kāi)水，3-4個(gè)小時(shí)之后海參即可發(fā)好。

（3）將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時(shí)取用即可。暖水瓶一般會(huì)一次發(fā)好一個(gè)星期的食用量，非常方便。

3、熱水泡

（1）先用熱水將海參泡24小時(shí)?？芍苯与S冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再加蓋燜泡4-5小時(shí)。

（2）再?gòu)母瓜麻_(kāi)口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可。

4、冷水泡

（1）將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)。

（2）取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。

（3）此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。

干海參雖是干制品，但購(gòu)買時(shí)可從外形，聞味道，掂重量等方面來(lái)鑒別好壞，買回家后吃多少泡多少，且可以用熱水、冷水泡發(fā)，具體泡發(fā)方法可參照上面的詳細(xì)介紹。