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近幾個(gè)月，我國(guó)各地出現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称窋y帶新冠病毒的事件，導(dǎo)致部分人感染，現(xiàn)在北京疾控發(fā)布冷鏈?zhǔn)称钒踩秤锰嵝眩屓藗冑?gòu)買(mǎi)冷鏈時(shí)要做好防護(hù)措施，那哪些屬于冷鏈?zhǔn)称罚楷F(xiàn)在還能吃嗎？

一、哪些屬于冷鏈?zhǔn)称罚?/p>

冷鏈?zhǔn)称肥侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。具體范圍包括：

1、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品。

2、加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

3、特殊商品：藥品。

二、冷鏈?zhǔn)称番F(xiàn)在還能吃嗎？

冷鏈?zhǔn)称番F(xiàn)在還能吃，但在采購(gòu)、清洗加工、烹飪時(shí)要注意，且要做好每個(gè)細(xì)節(jié)，具體注意事項(xiàng)如下：

1、選購(gòu)時(shí)

（1）到正規(guī)的超市或市場(chǎng)選購(gòu)生鮮產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)可使用一次性塑料袋反套住手挑選冷凍冰鮮食品，避免用手直接接觸，同時(shí)，正確佩戴口罩。

（2）購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝冷凍冰鮮食品時(shí)，要關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)。

（3）購(gòu)物后及時(shí)用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前，雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。

（4）海淘、代購(gòu)境外國(guó)家或地區(qū)商品，包括購(gòu)買(mǎi)境外冷凍食品，要關(guān)注海關(guān)食品檢疫信息，做好外包裝消毒。

2、清加工時(shí)

（1）保持廚房和用具的衛(wèi)生清潔，處理食材前要洗手

（2）做到生熟分開(kāi)，處理冷凍冰鮮食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具應(yīng)單獨(dú)放置，要及時(shí)清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。

（3）冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，與熟食要分層存放。

（4）清洗或接觸冷凍冰鮮食品后應(yīng)先洗手再接觸熟食。廚房要保持通風(fēng)和清潔，必要時(shí)進(jìn)行環(huán)境和餐具炊具消毒處置。

3、烹調(diào)食用

（1）烹調(diào)食用冷凍冰鮮食品時(shí)，加工烹調(diào)海鮮應(yīng)做到燒熟煮透。燒熟煮透的一般原則是開(kāi)鍋后再保持10-15分鐘。

（2）盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮。

（3）兩人及以上共同就餐時(shí)，要記得使用公筷、公勺，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生。

（4）未食用完（已經(jīng)烹調(diào)熟）的海鮮，請(qǐng)放置冰箱冷藏室保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱，中心溫度要達(dá)到70℃以上。

無(wú)論是在購(gòu)買(mǎi)、烹飪冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，一定要戴好口罩、口罩，且烹飪時(shí)要烹飪15分鐘左右，以把細(xì)菌殺死。