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葡萄干是典型的高能量營(yíng)養(yǎng)品，是借助于太陽(yáng)熱或人工加熱使葡萄果實(shí)脫水形成的食品，水含量低，耐貯存。那么，葡萄干怎么制作出來(lái)的？它的功效與作用有哪些？

一、葡萄干怎么制作出來(lái)的？

1、原料選擇

制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以無(wú)籽“無(wú)核白”、“無(wú)子露”和有籽的“玫瑰香”、“牛奶”等品種為原料。

2、剪串

采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

3、清洗

為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時(shí)間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過(guò)浸堿處理的果實(shí)干制時(shí)間可縮短8～10天。干制白葡萄干時(shí)，還需要熏硫3～5小時(shí)。

4、曝曬

將葡萄裝入曬盤，在陽(yáng)光上曝曬10天左右，當(dāng)表面有一部分干燥時(shí)，可以全部翻動(dòng)一遍，濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實(shí)呈干燥狀，用手捻果實(shí)無(wú)葡萄汁液滲出時(shí)，即可將曬盤疊起來(lái)，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時(shí)間共約20～25天。

5、回軟

將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去果梗，即成制品。

6、包裝

葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

二、葡萄干的功效與作用有哪些？

1、降血脂

葡萄干中含有黏性纖維可以延緩胃中的食物進(jìn)入小腸，造成飽腹感，同時(shí)減少血液中葡萄糖濃度，間接地影響胰島素的穩(wěn)定性；而且可以改善血液中的膽固醇水平。

2、緩解便秘

葡萄干中含有不溶性膳食纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過(guò)直腸，減少污物在腸中停留的時(shí)間，從而改善直腸的健康情況。

3、預(yù)防腫瘤

葡萄干中含有白黎盧醇，這種物質(zhì)能有效地防止細(xì)胞惡變，抑制惡性腫瘤的增長(zhǎng)。

4、預(yù)防貧血

葡萄干中的鐵和鈣的含量都是十分豐富的。經(jīng)常的吃一些葡萄干能夠幫助我們身體補(bǔ)血?dú)狻⑴I的作用。

5、殺菌

實(shí)驗(yàn)證明，葡萄干提取液對(duì)金黃色葡萄球菌及銅綠假單胞菌的ESBL活性具有明顯的抑制作用，最低抑菌濃度反應(yīng)證明葡萄干提取液對(duì)銅綠假單胞菌具有強(qiáng)的抑殺能力。

6、補(bǔ)充能量

葡萄干還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，常食用葡萄干，對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞者，均有較好的補(bǔ)益作用。

總的來(lái)說(shuō)，葡萄干的生產(chǎn)工藝流程為：原料→剪串→清洗→暴曬→回軟→包裝。