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2022-12-04
腐竹怎么泡？是怎么做出來的？
更新時間：2022-03-16 05:51:59作者：佚名
每到夏天，很多人都喜歡煮點粥配著涼菜吃，而像腐竹、黃瓜、藕等涼菜是市場上最受歡迎的幾種，但腐竹買回來都是干的，需要泡發(fā)后才能吃，那腐竹怎么泡？是怎么做出來的？
一、腐竹怎么泡？
步驟一、準備好一個菜盆，將腐竹掰成一小段一小段放入盆內(nèi)，以方便泡發(fā)。
步驟二、往盆里加入適量的溫水，水溫在40度左右為宜，蓋過腐竹即可。
步驟三、往盆里倒入少量食用鹽以幫助腐竹快速吸收水分，接著倒入兩三瓶蓋左右的白醋，使腐竹更加的有韌性。
步驟四、準備好另一個盆子，將其倒扣在腐竹上，靜置三分鐘左右，腐竹就完全泡發(fā)好了。
二、腐竹是怎么做出來的？
腐竹是豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。具體做法如下：
步驟一、選豆去皮
挑選一些健康、顆粒飽滿的黃豆，篩去灰塵雜質(zhì)，放到脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。
步驟二、泡豆
將去皮的黃豆放入盆中，加入適量清水浸泡，浸泡時間可根據(jù)季節(jié)來決定，一般春秋泡4-5小時，冬季7-8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，泡發(fā)到用手捏泡豆，鼓漲發(fā)硬，不松軟為宜。
步驟三、磨漿甩漿
將泡發(fā)好的黃豆放到石磨或鋼磨上磨漿，從磨漿到過濾用水為1∶10，就是1公斤豆子用10公斤水磨成漿汁，然后再采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。
步驟四、煮漿濾漿
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100-110度即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
步驟五、提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60-70度左右，放置約10-15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即可。
步驟六、烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來，烘4-7個小時，烘干房溫度達50-60度，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光就可以了。
總的來說，腐竹很好泡，只要加入到40度左右的溫水中浸泡4-5個小時即可，但若是冬天浸泡就適當延長些，可泡7-8個小時。腐竹很好吃，但其實是用豆?jié){做出來的，待保溫后，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥就可以了，所以很好做，若想做的可按照上面的步驟來進行。