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每到6-9月份的梅雨季節(jié)，山上便會(huì)長(zhǎng)出遍地的菌子，看上去十分吸引人，很多人也會(huì)采摘一些回家吃或拿到市場(chǎng)上去賣，且價(jià)格小貴，但由于菌子是野生的，部分是有毒的，且每年都有關(guān)于食用菌子中毒的現(xiàn)象，因此食用時(shí)要會(huì)分辨是否有毒，那怎么鑒別菌子是否有毒？不能和什么一起吃？

一、菌子介紹：

1、菌子有哪些？

菌菇種類較多，約有36000余種，常見的有香菇、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、草菇、猴頭菇、杏鮑菇、牛肝菌、雞樅菌、干巴菌、雞腳菇、白蔥菌、青頭菌、虎掌菌、黑松露、老人頭菌、竹蓀等。菌菇又稱蘑菇，是一種可食用真菌，食用部位為子實(shí)體，即地面長(zhǎng)出的部分。

2、菌子長(zhǎng)在什么地方？

菌子一般在每年的6、7、8、9月份上市。通常在森林、草原、山丘和平原都可見到，同時(shí)在朽木上或是在糞堆上，常?？梢圆傻侥⒐?。蘑菇有單生的、散生的、群生的和叢生的。

二、怎么鑒別菌子是否有毒？

山上的菌子種類很多，且部分是可以食用的，但需要學(xué)會(huì)辨別是否有毒，不然就送了自己的小命，具體鑒別方法如下：

方法一、看生長(zhǎng)地帶

一般無毒的野生菌一般長(zhǎng)在清潔的松樹、櫟樹、草地上，若是生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶就不要采摘食用了。

方法二、看形狀

一般無毒的野生菌菌蓋較平、傘面平滑、菌面上無輪、下部無菌托，若是菌蓋中央呈凸?fàn)睢⑿螤罟之?、菌面厚?shí)板硬、菌柄上有菌環(huán)、菌柄細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)、易折斷那就不要食用了。

方法三、看顏色

一般無毒的野生菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，若是紫色的大多是有毒的，不能食用。

方法四、聞氣味

一般無毒的野生菌聞起來有股特殊香味，若是聞起來有股辛辣、酸澀、惡腥等味則是有毒的，不宜食用。

方法五、看分泌物

一般無毒的野生菌菌柄撕開后會(huì)有水一樣的分泌物，且菌面掰斷后不變色，若是分泌物濃稠、呈赤褐色，則表示有毒。

方法六、用蔥擦下看有無變色

一般無毒的野生菌用蔥擦了菌蓋后，表面不變色，若變成青褐色則表示有毒。

方法七、用燈芯草、大蒜煮下看有無變色

一般無毒的野生菌在加入燈芯草、大蒜一起煮熟后，燈芯草、大蒜是不會(huì)變色的，若是變成青綠色或紫綠色則表示有毒，不宜食用。

方法八、用專用化學(xué)儀器測(cè)下

一般無毒野生菌的汁液在滴入紙上，加入稀鹽酸或白醋后，紙巾是不會(huì)變色的，若變成藍(lán)色或紅色則表示有毒。

三、菌子不能和什么一起吃？

1、菌子不能和鵪鶉肉一起吃

菌子和鵪鶉肉、鵪鶉蛋、同食會(huì)使面部長(zhǎng)黑斑。

2、菌子不能和河蟹一起吃

菌子內(nèi)含豐富的維生素D，河蟹也富含維生素D，二者同食會(huì)使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

3、菌子不能和番茄一起吃

菌子中含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，番茄內(nèi)含豐富的類胡蘿卜素，若二者同食會(huì)使番茄中的類胡蘿卜素破壞，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

總的來說，菌子是否有毒可從聞氣味、看菌蓋顏色、生長(zhǎng)環(huán)境、看形狀、看分泌物等來鑒別，具體的可參考上面的豐富。食用時(shí)，不宜和鵪鶉蛋、鵪鶉肉、河蟹、番茄同食，避免對(duì)身體不適。