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荷蘭豆的種子含淀粉、油脂，可作藥用；莖葉能清涼解暑，并可作綠肥或飼料；嫩莢常作蔬菜食用。那么，荷蘭豆怎么做好吃？其種植與管理技術(shù)是什么？

一、荷蘭豆怎么做好吃？

（1）荷蘭豆炒肉

食材：荷蘭豆100g，豬瘦肉200g，大蒜2瓣，適量生抽、白糖、淀粉、料酒、鹽、雞精。

做法：1.荷蘭豆去筋擇洗干凈備用；

2.豬肉切成片，放入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分鐘；

3.鍋內(nèi)入適量油燒至五成熱，把腌過(guò)的豬肉滑入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至變色，調(diào)入少許鹽，盛出備用；

4.另起鍋入油和蒜末炒香，再加入荷蘭豆快速翻炒，隨后調(diào)入鹽和雞精；

5.把之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘，關(guān)火盛盤即可。

（2）清炒荷蘭豆

食材：荷蘭豆150克，蒜2瓣，適量食鹽、淀粉、白糖以及植物油。

做法：1.荷蘭豆擇去兩頭，洗凈備用；

2.碗中放鹽、糖和蒜末，倒少許清水，放一點(diǎn)淀粉調(diào)勻備用；

3.鍋中倒水燒開(kāi)，放少許油和鹽；

4.將荷蘭豆放進(jìn)去焯一下?lián)瞥觯敕昼娮笥遥?/p>

5.鍋洗凈燒熱，倒一點(diǎn)兒油；

6.將焯好的荷蘭豆放進(jìn)去炒兩下，立刻放調(diào)好的汁，大火快速炒勻，出鍋即可。

（3）荷蘭豆炒火腿

食材：荷蘭豆，火腿，蔥姜蒜，調(diào)味料適量。

做法：1.荷蘭豆去絲清洗，將稍大的荷蘭豆斜刀切成兩半，盛盤待用；

2.火腿半個(gè)，先切成圓片，在切成三分成片狀；

3.蔥姜蒜各少許，蒜切片，蔥切段，姜切沫，干辣椒和花椒粒少許；

4.炒鍋放油開(kāi)火，油熱將蔥姜蒜和干辣椒與花椒粒一同入鍋爆香后，放火腿片翻炒，軟后加荷蘭豆快速翻炒；

5.最后放鹽、五香粉，再翻炒幾下出鍋即可。

二、荷蘭豆的種植與管理技術(shù)是什么？

1、土壤

荷蘭豆對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)，各種土壤均可栽培，但強(qiáng)酸性土壤要施用石灰。荷蘭豆最忌連作，至少要行4～5年的輪作。播種前要深翻土壤，每畝施有機(jī)土雜肥2500～3000kg、過(guò)磷酸鈣20～25kg、氯化鉀15～20kg，最好將化肥同有機(jī)肥混合施入。一般作平畦，低塵洼處可作高畦。播前種子可接種根瘤菌。

2、浸種催芽

播種前用40%鹽水選種，除去上浮不充實(shí)的或遭蟲害的種子。播種前將種子催芽，當(dāng)種子露芽時(shí)，將種子故在0～2℃的低溫中處理15天后再播種。

3、播種

大田播種前施入充分腐熱的廄肥、堆肥和一定量的磷、鉀肥，尤其是施磷肥增產(chǎn)效果明顯，荷蘭豆采用點(diǎn)播，行距10～20cm，行內(nèi)株間距5cm，每穴播2～6粒種子，土壤濕潤(rùn)時(shí)覆土5～6cm。土壤干燥時(shí)覆土稍厚些。每畝用種10～15kg。

4、管理

引蔓：當(dāng)植株高30厘米左右時(shí)，在土中插入數(shù)條竹竿，牽引苗攀爬，注意使莖葉分布均勻。

松土：播種后要淺松土數(shù)次，以提高地溫促進(jìn)根生長(zhǎng)，苗健壯，秋播栽培的，越冬前進(jìn)行一次培土，越冬保溫防凍，開(kāi)春后及時(shí)松土除草，提高地溫。

水肥：豌豆開(kāi)花前，澆小水追速效性氮肥，加速植株生長(zhǎng)，促進(jìn)分技，隨后松土保墑；

莖部開(kāi)始坐莢時(shí)，澆水量稍加大，并追磷、鉀肥；結(jié)莢盛期土壤要經(jīng)常保持潤(rùn)濕，保證果莢發(fā)育所需水分；結(jié)莢后期，豆秧封壟，減少澆水。

5、采收

一般每2～3天可收1次，每采收1次追1次肥。食豆粒的品種則在豆莢內(nèi)的種于充分長(zhǎng)大而鼓脹時(shí)再采收，此時(shí)豆莢仍為綠色。若留種或采收干豆，可等豆莢枯黃時(shí)再摘下。