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2022-12-04
什么是濃縮蜂蜜？加工技術(shù)要點有哪些？
更新時間：2022-03-16 06:13:19作者：佚名
蜂蜜是一種含水量高的膠狀液體，由于缺乏生產(chǎn)大量成熟蜜的物質(zhì)條件，蜂蜜易發(fā)酵變質(zhì)，不便于貯存和運輸。生活中常用到的一種深加工技術(shù)就是將蜂蜜濃縮，那具體的加工技術(shù)要點有哪些?
一、什么是濃縮蜂蜜?
原蜜有成熟蜜和不成熟蜜之分，成熟蜜就是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而成的甜物質(zhì)，不成熟蜜就是沒有充分釀造的蜂蜜，而濃縮蜂蜜就是經(jīng)過高溫脫水濃縮后的蜂蜜，在制作過程中有非常大的區(qū)別，濃縮蜂蜜是以不成熟蜜作為原材料，不成熟蜜的波美度比較低，將水蜜高溫脫水波美度就會變高，最終達到國家標準形成濃縮蜜。
濃縮蜂蜜和成熟蜜的區(qū)別比較大，最重要的區(qū)別就是營養(yǎng)價值，濃縮蜂蜜的營養(yǎng)價值遠遠低于成熟蜜，不成熟蜂蜜沒有經(jīng)過充分的釀造，本身含有的營養(yǎng)物質(zhì)就比較少，不穩(wěn)定，經(jīng)過高溫脫水，更加破壞了蜂蜜中的少量活性物質(zhì)，大大降低了蜂蜜的營養(yǎng)價值，而成熟蜜中含有豐富的維生素、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸以及酶類等營養(yǎng)物質(zhì)，對于身體有一定的滋補效果。
二、濃縮蜂蜜的加工技術(shù)要點有哪些?
原料蜜驗收：原料蜜的品質(zhì)直接影響加工后的蜂蜜品質(zhì)。因此，必須對原料蜜的色澤、味道、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標)、農(nóng)藥殘留等指標逐一進行威嚴檢測。其中淀粉酶消融：將原料蜜在60—65攝氏度溫度下加熱30分鐘，加熱時應(yīng)不時攪拌，使蜂蜜在受熱均勻的條件下消融。
過濾：將加熱后蜂蜜的溫度維持在40攝氏度左右，以便能順利經(jīng)過多道過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體。并應(yīng)盡量在密封裝置中進行加壓過濾，以縮短加熱時間，減少風(fēng)味喪失。
真空濃縮：選擇適宜的真空濃縮裝備，在真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度40—50攝氏度條件下濃縮蜂蜜，這樣能夠使喪失降至最低程度。在濃縮時，運用香味回收裝置回收馥郁揮發(fā)性物質(zhì)，并將其再融入成品蜜中，以維持蜂蜜特有的香味。
冷卻：將濃縮后的蜂蜜盡快降溫以維持蜂蜜品格。為了加快冷卻，最好能進行強迫循環(huán)和攪拌冷卻。加工后的蜂蜜所含水分應(yīng)鞏固在17.5—18%的領(lǐng)域內(nèi)。蜂蜜貯存時應(yīng)避免陽光直射和高溫環(huán)境，還要經(jīng)常留意單調(diào)通風(fēng)，不能把有異味物品與其一同寄存。