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皮蛋是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。它口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。那么皮蛋怎么來(lái)的呢？

一、皮蛋怎么來(lái)的

皮蛋是用鴨蛋制作而成的，鴨蛋先腌制，然后在蛋的外面用石灰和水稻殼給它糊上,最后等它發(fā)酵一段時(shí)間即可。

二、皮蛋的分類(lèi)

無(wú)鉛松花蛋

有關(guān)科研部門(mén)研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）時(shí)，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì)，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開(kāi)水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時(shí)相同。

彩花皮蛋

稱(chēng)取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過(guò)的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購(gòu)新鮮無(wú)破痕的鴨蛋35個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱(chēng)料→配料→包蓋→貯存→成品。

經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，皮蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)，是人民群眾喜歡的美食之一。