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蟹黃不結(jié)塊可能是公的，因為公蟹的“黃”其實是膏狀體，當(dāng)加熱一段時間后，呈現(xiàn)的是乳白色軟糯的一團(tuán)，俗稱“蟹蛋”。另外，大閘蟹可能凍過了，破壞了本身的蟹黃卵細(xì)胞成分，導(dǎo)致凝結(jié)不成，散落出水。再有一種情況是加熱不夠的原因，可能加工過程中鍋蓋不嚴(yán)實，有跑氣的現(xiàn)象。

一、蟹黃是什么？

蟹黃只會存在于母蟹體內(nèi)，呈橘黃色，味道鮮美，很多人以為蟹黃只存在于母蟹體內(nèi)，以為蟹黃就是螃蟹的卵，但其實蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和卵差的不多，但兩者還是有本質(zhì)上的區(qū)別。蟹黃除了沒有排出的卵細(xì)胞，還有其它螃蟹體內(nèi)的器官、組織液等物質(zhì)，而螃蟹的卵就是單純的蟹卵，沒有其它的雜質(zhì)。蟹黃當(dāng)中富含蛋白質(zhì)、油脂和膽固醇，可以做成很多美食，也可以在煮熟后直接食用。

二、蟹黃和蟹膏的區(qū)別

既然我們認(rèn)識了蟹黃，那么蟹膏又是什么東西呢？它和蟹黃有什么區(qū)別呢？蟹膏是雄性螃蟹的副性腺和一些分泌物，因此也就只存在于公蟹體內(nèi)了，蟹膏是呈半透明果凍狀液體，富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等營養(yǎng)成分，下面我們來具體介紹一下蟹黃和蟹膏的區(qū)別。

1.顏色不同

蟹黃在上面我們已經(jīng)介紹過了，蟹黃呈橘黃色，而蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬期，由于脂肪堆積而成，成白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。

2.成分不同

蟹黃主要是蟹卵以及其它器官、腺體及組織液等物質(zhì)，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，而且河蟹和海蟹的蟹膏味道還有一些區(qū)別，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。

3.味道不同

蟹黃吃過的人很多，由于當(dāng)中還有一定尚未完全發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，吃起來有些像雞蛋黃。

蟹膏的口感更加細(xì)膩，但口感比較特殊，細(xì)細(xì)慢嚼之下會顯現(xiàn)出一種香味。