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大芥菜相比小芥菜的葉子要比較大，葉片也要比較寬一些，根莖會(huì)更粗。大芥菜的味道較為清淡，有蔬菜獨(dú)有的清香味，而小芥菜的味道則要辛辣一些，而且還有一股苦澀的味道。大芥菜適合用來(lái)當(dāng)做蔬菜直接食用，而小芥菜的適合腌制后進(jìn)行烹飪食用。

1、外觀區(qū)別

大芥菜和小芥菜最大的區(qū)別就是在外觀上，大芥菜又名包心芥菜，它的葉片包覆緊密不松散，重量扎實(shí)，水分含量多，莖葉肥厚。而小芥菜的植株不過(guò)長(zhǎng)，一般只有20-30cm左右，它們一對(duì)比會(huì)發(fā)現(xiàn)，大芥菜的葉子要比較大，葉片也要比較寬一些，根莖會(huì)更粗。

2、味道區(qū)別

它們雖然都是芥菜，但是味道上還是有一些區(qū)別的，大芥菜的味道較為清淡，和很多的蔬菜的味道相似，有蔬菜獨(dú)有的清香味。但是小芥菜的味道則要辛辣一些，而且還有一股苦澀的味道，所以在吃的時(shí)候極易分別它們。

3、食用區(qū)別

上面說(shuō)過(guò)它們的味道上有一些區(qū)別，所以決定著它們的食用方法有所不同，大芥菜味道清淡，適合用來(lái)當(dāng)做蔬菜直接食用，也可用來(lái)腌制腌菜食用。而小芥菜的味道辛辣，不宜當(dāng)做蔬菜食用，都是作為一種腌制的腌菜進(jìn)行烹飪的，在市場(chǎng)常見(jiàn)的的雪菜、雪蓮花就是用小芥菜腌制的。經(jīng)過(guò)腌制后的處理，掩蓋了小芥菜的辛辣味，而且口味會(huì)更好。