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酸菜是我國(guó)的一種傳統(tǒng)泡菜，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有相關(guān)的記載，“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”，這里的菹就是我們今天所說(shuō)的酸菜。我國(guó)的地域遼闊，酸菜的制作種類與方法也不近相同，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等諸多種類。那么酸菜可不可以生吃呢？

一、酸菜可以生吃嗎

酸菜是可以生吃的，酸菜中所含的乳酸是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體所吸收。可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發(fā)性神經(jīng)炎，腦血管意外后遺癥等。但是未腌制好的酸菜不能食用，易產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，但最好是不要長(zhǎng)期食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。

二、酸菜的腌制方法

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用。酸菜的腌制歷史十分的悠久，謝墉在《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之”。

優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，在購(gòu)買(mǎi)酸菜時(shí)一定要注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)顏色鮮黃，超過(guò)生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過(guò)于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑。

關(guān)于酸菜我們就說(shuō)到這里，酸菜食用起來(lái)十分的可口，但是食用過(guò)多還是對(duì)人體有害，所以說(shuō)千萬(wàn)不能貪多哦。