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雞蛋是我們最熟悉的食物之一，它含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)也更容易被人體吸收。很多人生吃雞蛋是“跟風(fēng)”，因?yàn)橄嘈派噪u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。還有一些人則是因?yàn)椴煌赜蚝惋L(fēng)俗養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，喜歡在吃拉面、烤肉、拌飯等場(chǎng)合搭配生雞蛋。那么雞蛋清可以生吃嗎？

不能。生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌(例如沙門氏菌)吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴(yán)重的更可能導(dǎo)致死亡。

雞蛋很容易被沙門氏菌感染，我國雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率最高達(dá)43%。沙門氏菌是一種常見的食物致病菌，經(jīng)常出現(xiàn)在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之后，會(huì)有腹部痙攣、腹瀉、發(fā)燒，可以引起食物中毒，最嚴(yán)重甚至?xí)＜吧?/p>

對(duì)于沙門氏菌最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死沙門氏菌，低溫則有助于抑制細(xì)菌的繁殖。所以，如果想避免細(xì)菌對(duì)人體的感染，最好的辦法就是對(duì)食物進(jìn)行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態(tài)。