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梅菜和酸菜都是常用的配菜，有名的菜肴有酸菜魚、梅菜扣肉、酸菜牛肉、梅菜雞等。那梅菜和酸菜是一樣的嗎？有什么區(qū)別？

一、梅菜和酸菜是一樣的嗎？

梅菜和酸菜是不一樣的。酸菜的口感是酸爽，而梅菜則有咸甜兩種口味。而且酸菜是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜，梅菜主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)。

二、梅菜和酸菜有什么區(qū)別？

1.梅菜

梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一種中國傳統(tǒng)烹飪原料。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風(fēng)干而成。一說因在南方梅雨季節(jié)制作而得名，另一說是發(fā)霉的霉。

從口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粵菜。著名的傳統(tǒng)梅菜產(chǎn)地有浙江紹興、廣東惠州等。

2.酸菜

酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見的有大白菜、芥菜、雪里紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼干之后稱為“酸菜干”。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜。

另外，酸菜分成了南北兩地的做法，北方多以大白菜為原料腌制而成，南方以老壇腌制而成，我們常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱，酸菜是一種比較特殊的東西，嚴(yán)格來說和泡菜沒什么區(qū)別，都需要經(jīng)過發(fā)酵而成。

所以，梅菜和酸菜并不是同一種，但都可以算作是咸菜中的一種。