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平時吃飯時不想做菜，很多人都會選擇吃一些小菜下飯，如貢菜，那么貢菜是榨菜嗎？

貢菜不是榨菜。貢菜是菊科、萵苣屬的一種一年生草本植物；榨菜的原料是芥菜，如豬血芥、豆腐皮芥、九頭芥、雪里蕻等都是榨菜的原料。

一、貢菜

貢菜也叫苔干、響菜、山蜇、苔菜等，是一種含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等多種營養(yǎng)元素的蔬菜，可以燒菜、燴湯、配制多種素菜，食用方法很多。

貢菜喜涼怕熱，生長適溫15～20℃。賓川縣秋季氣溫高，宜選擇曾自源亳州貢菜王，該品種耐高溫，純度高，植株高度及生長勢整齊，綠肉白皮，肉質(zhì)細(xì)膩柔軟，抽薹時間晚，豐產(chǎn)性好。

貢菜的繁殖方法一般是播種，播種前必須進行低溫催芽處理，用冷水浸種3～4h，裝入布袋保存于冰箱保鮮室中2d左右即可出芽。

二、榨菜

榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，一般以莖用芥菜為原料腌制而成。

榨菜的質(zhì)地脆嫩、風(fēng)味鮮美、營養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，吃起來脆嫩爽口。

榨菜最主要的做法有兩種：

1、風(fēng)脫水

將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽。

2、鹽脫水

將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分。