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　　空中飄過風(fēng)的滋味，風(fēng)里夾著樹草的清新。一彎水塘環(huán)繞三兩房屋，幾座古樸小廳玲瓏依次羅列。

　　要是說這是一座幽雅的度假山莊，沒人懷疑。然而，它卻讓所有首次來訪者幾乎驚掉下巴：“啥子啥子?這是一個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)?!”

　　更令人吃驚的是，這片占地500畝的養(yǎng)殖場(chǎng)，用來養(yǎng)豬的面積，惟獨(dú)50畝，其余450畝就是種點(diǎn)五谷雜糧和畜草，太任性了!

　　什么豬，享受得起這樣的奢華?

　　這個(gè)配置，豬場(chǎng)老板活得出來不?

　　哦哦，還忘了最重要的事，1月17日，成都市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法總隊(duì)在此地抽檢“瘦肉精”。

　　種種清新，讓人相當(dāng)奇怪。

　　雅南豬亮相引發(fā)驚嘆

　　餐桌上，主人很為其中幾道菜感到得意。

　　一道是甜燒白。但見肉卷薄而全肥，小而緊的卷擠在糯米中，宛若也很平時(shí)。一箸下口，糯細(xì)甜軟，不擺了!

　　席間眾人都喊起來：“廚房蒸得還有沒有?我買一碗帶走!”“我來一碗!”“我也來一碗!”慈琊彼伏聲，讓邛崍農(nóng)林局局長(zhǎng)陳漢云甚是興奮：“你們太有眼光啦!這個(gè)燒白就是傳說中的原種雅南豬豬肉!”

　　哇噻，雅南豬，這么興奮得好好查下“度娘”。陳漢云現(xiàn)場(chǎng)扮演“度娘”，一一娓娓道來。

　　全國(guó)僅此地有195頭種豬

　　如同說書，陳漢云從源頭擺起走——

　　雅南豬生長(zhǎng)于邛崍、眉山相接的山谷中，海拔400—800米，天氣溫柔、雨量充沛。“在邛崍出土的、距今2300年石豬陶片上，看得到當(dāng)時(shí)雅南豬的樣子，和現(xiàn)在差不多”，陳漢云話音落地，有人推算了一下：乖乖，相當(dāng)于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期喃!順便感嘆一句，成都畜牧業(yè)基礎(chǔ)太強(qiáng)了!

　　基因傳承2300年，一定是好基因。現(xiàn)在雅南豬何處可覓呢?

　　“惟獨(dú)這里有”，翻開成都市農(nóng)委提供的資料：保有中國(guó)出名黑色地方豬種、成都市特色豬種——雅南豬，是全國(guó)唯獨(dú)的雅南豬原種場(chǎng)。有純種雅南能繁母豬175頭、公豬20頭，8個(gè)家系。

　　炒歸鍋用改良雅南豬肉

　　另一道眾人高喊“再來一份”的菜，是四川人的最愛——?dú)w鍋肉。

　　菜端上來，辣椒豆瓣少，惟獨(dú)青綠的蒜苗搭配?？磥磉@“素顏”歸鍋，是要拼內(nèi)涵了。

　　下箸、品評(píng)。皮比普通豬稍厚點(diǎn)，肥瘦相間半透明，瘦肉細(xì)膩肥肉香糯，果然是好歸鍋，資格老滋味!

　　“歸鍋肉用的是改良后的雅南豬，瘦肉率在50%，比例剛剛好，適合現(xiàn)代人的標(biāo)準(zhǔn)和口味?！别B(yǎng)豬場(chǎng)主人——四川微牧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李培寧介紹說，甜燒白所用純種雅南豬，瘦肉率為38%，做燒白也剛剛好。

　　“吃了這個(gè)，才真正找歸小時(shí)候的歸鍋肉記憶呀!”不少記者感嘆。

　　豬肉香與不香的7大奧秘

　　為什么現(xiàn)在的豬肉不香了?炒歸鍋沒有肉味了呢?雅南豬肉香的原理是什么?

　　李培寧，學(xué)畜牧出身，鉆研幾十年又兼企業(yè)家，早就和能手弄清寥玟中的奧秘。

　　雅南豬傳世2300年，基因尤其強(qiáng)健，極少得病。在全國(guó)40多個(gè)地方豬品種基因測(cè)序中，純度最高。養(yǎng)殖場(chǎng)母豬10年繁育5000多窩、六七萬頭豬，竟無一頭難產(chǎn)。

　　緣故二是不飽和脂肪酸比普通豬高30%，對(duì)人體抗氧化、防衰老有踴躍作用。

　　三是肌纖維細(xì)，比普通豬多30%，口感細(xì)滑不會(huì)掐牙。

　　四是肉味濃，一者在于肌間脂肪豐富，達(dá)到了2.5-3，普通豬肉是2，保證了入囗不會(huì)感覺“發(fā)柴”;二者在于風(fēng)味物質(zhì)集體沉積充沛，鮮味濃。

　　五是水份少，比市場(chǎng)上的豬低五六個(gè)百分點(diǎn)，下油鍋不爆油星，易出油且香。

　　六士搐厚適度，在3毫米至半厘米間，膠原蛋白充沛，湯釅，一只豬腳當(dāng)普通豬三只，口感糯。

　　最后一點(diǎn)尤其關(guān)鍵，普通豬求快出欄，三到四個(gè)月就上市了。雅南豬改良版都要養(yǎng)10個(gè)月，純種豬更要一年以上才出欄。肉鮮不鮮，在此一舉。

　　5分鐘現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)“瘦肉精”

　　說了半晌吃肉，還沒說到安不安全?

　　執(zhí)法總隊(duì)動(dòng)監(jiān)支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)袁孟偉向李培寧告訴檢測(cè)請(qǐng)求：現(xiàn)場(chǎng)采集3頭生豬尿液，分辭檢測(cè)鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺三種“瘦肉精”。此物中毒輕者住院，重則喪命，非同小可!

　　雅南豬圈舍為無菌環(huán)境，一切閑雜人等不得陷入。惟獨(dú)一名執(zhí)法人員白褂罩身、面戴口罩，全身消毒后得以入內(nèi)。其余眾人一律在監(jiān)控前觀察、守候。李培寧說，豬生病后會(huì)送進(jìn)場(chǎng)內(nèi)“醫(yī)院”治療，養(yǎng)殖工人不能帶針?biāo)幭萑肴ι?，避免發(fā)生傳染。飼養(yǎng)過程60個(gè)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者都可以通過微牧官網(wǎng)在線監(jiān)測(cè)。

　　采集了尿液，監(jiān)控室內(nèi)的檢測(cè)人員迅速制成檢測(cè)卡，插入設(shè)備，3分鐘數(shù)據(jù)上傳到電腦上的檢測(cè)平臺(tái)，一分多鐘后結(jié)果即顯現(xiàn)——3項(xiàng)指標(biāo)均為陰性，未檢測(cè)出“瘦肉精”。李培寧在一旁說：“一定是，只能是這個(gè)結(jié)果!”

　　未來雅南豬的“新概念”

　　投入雅南豬保種及繁育10年，總投入達(dá)兩三千萬元，其中省市補(bǔ)貼約六七百萬元，李培寧越做創(chuàng)新越多、信心越來越足?？諝庵袩o異味是一項(xiàng)綜合科技，糞便“零排放”處理的沼渣沼液甚至穿過成新蒲快速通道造福4萬畝果蔬……

　　未來，這里將建成生豬生態(tài)公園，旁邊還要修住宅，一三產(chǎn)業(yè)融合將更加密切，“是對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)的一場(chǎng)革命”，李培寧胸有藍(lán)圖，語調(diào)鏗鏘。

　　上承兩千年基因，下接新概念未來，采訪結(jié)束，記者深感——雅南豬，值得來看一眼，來嘗一筷。