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油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國(guó)特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉為同屬不同種，它們所結(jié)的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油

野山茶果提煉而成的食用油。又名油茶籽油、山茶油。油茶樹(shù)生長(zhǎng)在沒(méi)有污染的亞熱帶南嶺濕潤(rùn)氣候區(qū)。整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中不施農(nóng)藥、化肥等。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素等對(duì)人體有害物質(zhì)。色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。為中國(guó)政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國(guó)際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。

油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國(guó)特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉為同屬不同種，它們所結(jié)的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉籽油。

全球油茶籽油產(chǎn)量的90%以上來(lái)自中國(guó)。早在公元前100多年漢武帝時(shí)，中國(guó)就開(kāi)始栽種油茶，至今已有2000多年歷史。它生長(zhǎng)在中國(guó)南方亞熱帶濕潤(rùn)氣候地區(qū)的天然無(wú)污染的高山及丘陵地帶，10多個(gè)省都能種植，主要產(chǎn)區(qū)在中國(guó)的湖南、江西、廣西等?。▍^(qū)），全國(guó)現(xiàn)有栽培面積約4500萬(wàn)畝，年產(chǎn)油茶籽100萬(wàn)噸，產(chǎn)油茶籽油27萬(wàn)噸。

油茶樹(shù)與油橄欖樹(shù)為世界上最著名的兩大木本油料植物。油茶籽含油率一般為25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖油”的稱號(hào)，甚至有些營(yíng)養(yǎng)成分的指標(biāo)還要高于橄欖油。

生長(zhǎng)條件

油茶是中國(guó)南方特有的木本油料樹(shù)種，世界四大木本食用油樹(shù)種，南方15個(gè)省區(qū)有自然頒，現(xiàn)有面積6000萬(wàn)畝，油茶頒在低緯度，低海拔土層深厚的低山丘陵地區(qū)、適合生產(chǎn)在酸性土壤PH值為5-6。5之間最好，年平均溫度為14℃-21℃，年降雨量為800-2000mm。無(wú)霜期為200-360天，海拔300m以下，極端低溫達(dá)-17℃，≥10℃，積溫為4250-7000℃。

茶油產(chǎn)業(yè)

油茶是中國(guó)特有的油料樹(shù)種，其果實(shí)可提煉重要的天然綠色有機(jī)保健食用油——茶油。據(jù)《山海經(jīng)》記載，中國(guó)栽培油茶已有2300多年的歷史。然而，令人惋惜的是，由于種種原因，茶油卻長(zhǎng)期以來(lái)“藏在深閨人未識(shí)”，國(guó)人尤其是北方地區(qū)普遍對(duì)茶油缺乏足夠的認(rèn)知，由于畝產(chǎn)低、回報(bào)周期長(zhǎng)等原因，油茶的產(chǎn)業(yè)化更是步伐緩慢甚至出現(xiàn)倒退。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)茶油和橄欖油進(jìn)行的對(duì)比研究表明，茶油與橄欖油的成分盡管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，也優(yōu)于其它任何油脂。橄欖油含不飽和脂肪酸達(dá)75%－90%，茶油中的不飽和脂肪酸則高達(dá)85%－97%，為各種食用油之冠。茶油中含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對(duì)抑制癌細(xì)胞也有明顯的功效。同時(shí)，茶油的分子結(jié)構(gòu)比橄欖油還要細(xì)，所以食用時(shí)不用擔(dān)心副作用、油膩。

國(guó)家糧油安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，外資油脂企業(yè)已基本壟斷了中國(guó)食用油市場(chǎng)，股權(quán)、定價(jià)權(quán)均被外方控制著。然而國(guó)際市場(chǎng)變幻莫測(cè)，只有自力更生，大力生產(chǎn)自己的油，方能確保我們國(guó)家糧油安全。茶油，是我們中國(guó)人所獨(dú)有的食用油！

生命周期

1、童期階段：指播種后，從胚芽開(kāi)始到植株進(jìn)入開(kāi)花結(jié)實(shí)這一階段。包括胚芽期、幼苗期和幼年期。

2、成年階段：包括生長(zhǎng)結(jié)果期和盛果期。生長(zhǎng)結(jié)果期：樹(shù)齡6-10年，樹(shù)體生長(zhǎng)旺盛，大量分枝、開(kāi)花結(jié)果逐步增加，產(chǎn)量處于逐年上升階段。

3、盛果期：10-120年，油茶大量結(jié)果時(shí)期，生殖占優(yōu)勢(shì)，對(duì)光溫水肥需求增多，結(jié)果部位外移。

4、衰老階段

①骨干衰老，吸收大量死并波及骨干根，根幅變小，根頸處出現(xiàn)大量的不定根。

②周期性的茶果負(fù)荷繁重，落花落蕾嚴(yán)重。

市場(chǎng)現(xiàn)狀

山茶油是我們茶油產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

山茶油是我國(guó)特有的木本油脂，是從新鮮果實(shí)中榨取的天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的四大木本食用油之一。其憑借營(yíng)養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸等其他食用油沒(méi)有的諸多有點(diǎn)被譽(yù)為是"東方橄欖油"。2008年到2011年山茶油產(chǎn)量平均年遞增量達(dá)到7%。至2011年茶油的產(chǎn)量達(dá)到了28.8萬(wàn)噸。但只占我國(guó)食用油市場(chǎng)的份額不到1%。我國(guó)山茶油市場(chǎng)尚處在探索的起步階段。這就意味著山茶油產(chǎn)業(yè)要想發(fā)展就要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化模式，提高山茶油的生產(chǎn)技術(shù)水平，加速新產(chǎn)品的研制開(kāi)發(fā)，更重要的是要完成產(chǎn)業(yè)的整個(gè)布局，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的資源整合利用，保持我國(guó)山茶油產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及發(fā)展后勁，促使產(chǎn)業(yè)逐步走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路。

御貢由來(lái)

相傳元末年間，朱元璋被陳友諒軍隊(duì)追殺到建昌（今江西）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老農(nóng)見(jiàn)此狀況急中生智把朱元璋裝扮成采摘油茶果的農(nóng)夫，幸免一劫。朱元璋深切的稱老農(nóng)為救命“老表”。老表見(jiàn)朱元璋遍體是傷。用茶油幫他涂上。不幾天朱元璋就覺(jué)得身上的傷口愈合、紅腫漸消，于是他高興的稱此油茶果，是“上天賜給大地的人間奇果”。后來(lái)他在老表家休養(yǎng)一段時(shí)間，便秘又有好轉(zhuǎn)，得知這是每天吃茶油的緣故。從此。朱元璋與茶油結(jié)下了不解之緣。朱元璋統(tǒng)一天下后，將江西茶油封為“皇宮御膳”用油。

因明朝皇帝對(duì)茶油的喜好和重視。各大神醫(yī)對(duì)茶油進(jìn)行了深究。神醫(yī)李時(shí)珍《本草綱目》中記載“茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅(qū)蟲(chóng)。益腸胃，明目”又云“茶籽?？嗪愣?，主治喘急咳嗽，去疾垢?！焙髞?lái)江西各地均把茶油當(dāng)作上等貢品進(jìn)獻(xiàn)于朝廷，皇帝大悅，并賜封為“御膳奇果汁，益壽茶延年”！足可顯示享用茶油是一種身份的象征。

社會(huì)價(jià)值

1、茶油是提高國(guó)人健康不可替代的一級(jí)預(yù)防產(chǎn)品---食用油脂市場(chǎng)：油茶產(chǎn)業(yè)是支柱性營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)。

2、油茶是建立生態(tài)型國(guó)家的是有價(jià)值的樹(shù)種之一---經(jīng)濟(jì)林資源基地：發(fā)展生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)大有可為。

3、種植油茶不僅能充分發(fā)揮土地的邊際效應(yīng)，無(wú)形中也為國(guó)家增加了耕地，對(duì)緩解耕地資源短缺意義深遠(yuǎn)。

4、油茶的開(kāi)發(fā)和精細(xì)化工---核心產(chǎn)業(yè)鏈，油茶技術(shù)難以被國(guó)外設(shè)置技術(shù)壁壘，在國(guó)際上具有核心競(jìng)爭(zhēng)力。

5、發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)“綠色財(cái)富”的新思路有效解決”農(nóng)民致富”（在山上辦“綠色銀行”）和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的重要途徑之一。因此油茶產(chǎn)業(yè)將可成為“無(wú)邊際、強(qiáng)無(wú)盡力”的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”！

制作方法

1、采收

油茶品種較多，果實(shí)成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實(shí)有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應(yīng)及時(shí)采收。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6—7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓緊晴天，攤開(kāi)翻曬，曬3—4天后，茶果自然開(kāi)裂，多數(shù)果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過(guò)篩揚(yáng)凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無(wú)法及時(shí)曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上，厚約20厘米，每天翻動(dòng)1—2次，防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過(guò)1—2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí)，復(fù)曬1—2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。

2、榨油

從茶籽中提取茶油，基本上是采用壓榨法。中國(guó)農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機(jī)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出油率低。它將逐漸被液壓機(jī)和螺旋機(jī)所代替。壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理：

①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過(guò)多，必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內(nèi)，脫殼后通過(guò)粉碎機(jī)加工成粉狀。若是采用石碾，必須在碾軋過(guò)程中過(guò)篩若干次，才能軋得細(xì)勻，無(wú)粗粒，得到較高的出油率。

②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處于最適宜油分流出的狀態(tài)，是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤(rùn)后再炒，叫“濕蒸炒”；不經(jīng)濕潤(rùn)就炒，叫“干蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時(shí)的水分和溫度，因使用的機(jī)械類型不同而不同。用液壓機(jī)和木榨機(jī)，其炒料溫度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量為7%—8%。用螺旋榨機(jī)其炒料溫度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量為3%—4%。

保質(zhì)期

山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，外界溫度高自然會(huì)消失（注：極品山茶油經(jīng)過(guò)冷凍處理不會(huì)有此現(xiàn)象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年，比一般食用油長(zhǎng)得多。

中國(guó)茶油未來(lái)

世界上橄欖油的產(chǎn)銷量已達(dá)280萬(wàn)噸，而品質(zhì)超過(guò)橄欖油的茶油全國(guó)總產(chǎn)銷量才25萬(wàn)噸，橄欖油的產(chǎn)地只在地中海一帶，但其銷售卻遍布全球；而茶油產(chǎn)地廣泛分布中國(guó)，卻難以邁出鄉(xiāng)村進(jìn)入城鎮(zhèn)，橄欖油的用途不僅僅食用，更是化妝品美容領(lǐng)域的基礎(chǔ)用油，而擁有更多療效的茶油卻尚在食用領(lǐng)域徘徊，世界上最大的橄欖油公司銷量在20萬(wàn)噸/年，而中國(guó)最大的茶油企業(yè)規(guī)模也不到1萬(wàn)噸/年，在文化內(nèi)涵上綠色的橄欖枝，已成為世界和平的一種象征，而茶油卻養(yǎng)在深閨不為人知。

更好的卓越品質(zhì)但差異巨大的市場(chǎng)表現(xiàn)，不過(guò)正因?yàn)椴罹嗑薮螅瑫r(shí)也說(shuō)明茶油具有廣闊的前景。差距并非不可超越，這意味著只要付出更多的努力，茶油一樣有著豐厚的前景。

中國(guó)茶油，希望匯聚各方精英，一起努力讓中國(guó)茶油走向世界。這些年凡是有中國(guó)因素的商品在世界上都廣受矚目，中國(guó)幾千年來(lái)一直引領(lǐng)著世界發(fā)展的步伐，其文化蘊(yùn)涵天地至理，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步復(fù)蘇，中國(guó)原產(chǎn)地的產(chǎn)品更將有一片廣闊天地.茶油是中國(guó)的特產(chǎn)，茶油也將是世界的。

市場(chǎng)前景

2009年，我國(guó)茶油總產(chǎn)量達(dá)到30萬(wàn)噸左右，2010年茶油總產(chǎn)量為28.8萬(wàn)噸。國(guó)家林業(yè)局發(fā)布的《全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009～2020年）》提出的我國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展目標(biāo)是：到2020年，力爭(zhēng)使我國(guó)油茶種植總規(guī)模達(dá)到7,000萬(wàn)畝，更新、嫁接和新造油茶林年畝產(chǎn)茶油達(dá)到40公斤以上，全國(guó)茶油產(chǎn)量達(dá)到250萬(wàn)噸。

茶油具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）已將其作為重點(diǎn)推廣的健康型高級(jí)食用油，近幾年茶油的消費(fèi)量呈快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。隨著茶油營(yíng)養(yǎng)和保健知識(shí)的普及，市場(chǎng)對(duì)茶油的認(rèn)知度逐步提高，茶油消費(fèi)區(qū)域已由主產(chǎn)區(qū)逐漸延伸至沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。據(jù)（2014年中國(guó)茶油市場(chǎng)供求情況及市場(chǎng)前景）調(diào)查，在上海、北京、廣州等中心城市的食用油市場(chǎng)，茶油的需求量正快速上升，其需求增長(zhǎng)主要來(lái)源于消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)。

我國(guó)居民家庭收入水平穩(wěn)步提升。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)城市家庭人均可支配收入由2004年的9,422元增加至2010年的19,109元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.5%。同期，農(nóng)村居民家庭人均純收入由2,936元增至5,919元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.2%。我國(guó)居民家庭人均年度可支配收入的增加和消費(fèi)水平的提高，將帶動(dòng)食用植物油市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，為茶油這種優(yōu)質(zhì)食用植物油的消費(fèi)市場(chǎng)培育創(chuàng)造了有利條件。隨著綠色健康食品理念普及，人們對(duì)食用植物油消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣也開(kāi)始改變，預(yù)計(jì)茶油的消費(fèi)量將會(huì)出現(xiàn)更加快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)。