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      1. 三文魚

        更新時(shí)間:2022-04-18 13:33:20作者:未知

        三文魚

        三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚,學(xué)名鮭魚,主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細(xì)小,銀灰色,產(chǎn)卵期有橙色條紋,其卵呈紅色。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美,油脂豐富,肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大,名氣也很大。

        三文魚

        三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚,學(xué)名鮭魚,主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細(xì)小,銀灰色,產(chǎn)卵期有橙色條紋,其卵呈紅色。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美,油脂豐富,肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大,名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐中較常用的魚類原料之一。

        形態(tài)特征

        三文魚體側(cè)扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細(xì)小,銀灰色,產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美,肉色為粉紅色并具有彈性。

        三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少,肉色橙紅,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人們喜愛的魚類。同時(shí)由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。

        生活習(xí)性

        三文魚為溯河洄游性魚類,BC的主要品種有chinook, sockeye, pink, chum和在河溪中生活1~5年后,再入海生活2~4年。產(chǎn)卵期為8月至翌年1月。溯河產(chǎn)卵洄游期間,它們跳越小瀑布和小堤壩,經(jīng)過長途跋涉,千辛萬苦才能到達(dá)產(chǎn)卵場(chǎng),而且還不攝食。

        每年的大概是7月~10月間,會(huì)有成千上萬條三文魚到加拿大佛雷瑟河上游的亞當(dāng)斯河段繁衍后代。

        它們都是從太平洋逆流而上而來的。行進(jìn)的過程是逆流而上,而且每行進(jìn)一個(gè)階段就有一個(gè)層梯式的“增高”。到一個(gè)“層梯”,就好比我們上臺(tái)階一樣,需要邁步向上。而魚只能靠身體不停地跳躍,才可能達(dá)到下一層梯。(如同鯉魚躍龍門一樣。)可是因?yàn)樘厥獾沫h(huán)境及三文魚特別的產(chǎn)卵習(xí)慣,必須要到達(dá)這個(gè)長距離高海拔層梯的上游,才可以產(chǎn)卵。所以它們所躍的不僅僅只是一兩層的“臺(tái)階”,而是很漫長的回流之路。

        在這些臺(tái)階上面,會(huì)有許許多多即將冬眠,需要補(bǔ)充食物的熊。這些熊會(huì)叼住因跳起而露出水面的魚兒,所以也會(huì)有許許多多的魚死于熊逐漸肥大起來的肚子里。

        只有經(jīng)歷過層層難關(guān)后,三文魚才可以抵達(dá)最上游的一個(gè)平靜的湖面產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后,三文魚死亡,結(jié)束它的一生。

        還有一些鳥類會(huì)食用三文魚們辛苦產(chǎn)下的卵,供給自己生存。而三文魚死去后,它們的尸體會(huì)供許多動(dòng)物食用。也有一些類似狼的陸地動(dòng)物會(huì)叼著三文魚,在森林內(nèi)覓食。而食用后,陸地動(dòng)物則會(huì)將剩下的殘骸留在那里。隨著時(shí)間的流逝,殘骸慢慢腐爛在地里,成為大樹的養(yǎng)分,幫助森林更加茂盛。

        孵出的小魚苗將會(huì)重新回到海洋,成長之后,它們又會(huì)沿著父輩走過的路成群洄游,奇怪的是它們總是能準(zhǔn)確找到母親產(chǎn)卵的地方,重復(fù)同樣的悲壯!

        種群分布

        三文魚又叫撒蒙魚或薩門魚。三文魚學(xué)名為鮭魚,是世界著名的經(jīng)濟(jì)魚類之一,主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。

        野生三文魚產(chǎn)于大西洋和太平洋的北部,主產(chǎn)區(qū)是美國的阿拉斯加和加拿大,俄羅斯和日本也有少量的野生三文魚。

        阿拉斯加和加拿大對(duì)三文魚資源都有很嚴(yán)格的保護(hù)措施,阿拉斯加州政府規(guī)定,捕撈三文魚的船只須有專門的執(zhí)照,每年只有三個(gè)月的時(shí)間可以出海捕魚,捕撈還有配額限量。政府組織科學(xué)家每年對(duì)各種自然因素進(jìn)行調(diào)查研究,然后計(jì)算出當(dāng)年允許捕撈的總量,再分配給每條船。一般他們每年允許的捕撈總量都控制在魚群總量的1/7~1/8之間,以確保三文魚種群的繁衍。他們執(zhí)法很嚴(yán),誰想多捕一點(diǎn)送個(gè)紅包,請(qǐng)吃飯喝酒,都沒有用處,反倒可能會(huì)惹來麻煩。

        加工方式

        1、切勿把三文魚燒得過爛,只需把魚做成八成熟,這樣既保存三文魚的鮮嫩,也可祛除魚腥味。

        2、三文魚在烹調(diào)中主要用于燒、燉、蒸、醬、熏或腌。

        3、三文魚也是西餐常用魚之一。其魚籽營養(yǎng)價(jià)值很高,可以用來制作紅魚籽。

        營養(yǎng)價(jià)值

        中醫(yī)理論認(rèn)為,其肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

        每100克三文魚所含營養(yǎng)素:能量139千卡、蛋白質(zhì)17.2克、脂肪7.8克、葉酸4.8微克、膽固醇68毫克、維生素A45微克、硫胺素0.07毫克、核黃素0.18毫克、煙酸4.4毫克、維生素E0.78毫克、鈣13毫克、磷154毫克、鉀361毫克、鈉63.3毫克、鎂36毫克、鐵0.3毫克、鋅1.11毫克、硒29.47微克、銅0.03毫克、錳0.02毫克。

        1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,每周兩餐,就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì),是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效;

        2、三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,享有“水中珍品”的美譽(yù)。

        食用禁忌

        1、適宜人群:心血管疾病、貧血、感冒患者、偏瘦,三文魚中的歐米伽3脂肪酸含量極高,有助于老年黃斑變性患者保護(hù)視力

        2、禁忌人群:過敏體質(zhì)、痛風(fēng)、高血壓患者。其中的鈉含量較高,85克即可提供每日鈉需求量的20%。高血壓患者不宜過量食用。

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