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蘆筍作為世界十大名菜之一，我們似乎很少吃到它，其實(shí)它不僅好吃，而且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。那么蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

蘆筍的介紹

蘆筍是百合科植物石刁柏的嫩莖,是一種高檔而名貴的蔬菜,被譽(yù)為世界十大名菜之一,歐美營(yíng)養(yǎng)學(xué)者和素食人士視它為健康食品.蘆筍含豐富的蛋白質(zhì)和糖類,還有特別的成分蘆丁,這對(duì)高血脂心臟病,高血壓動(dòng)脈硬化及癌癥都具有特殊的功效.國(guó)外醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn),蘆筍具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能,對(duì)各種癌癥患者都有益.由于蘆筍幾乎不含脂肪,所以,在西方國(guó)家還被視為減肥食品.蘆筍含食物纖維比較多,能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng),幫助消化及排便.其多量的維生素及礦物質(zhì)的綜合作用,對(duì)促進(jìn)身體生長(zhǎng),增強(qiáng)抵抗力以及預(yù)防白內(nèi)障,牙齦出血,貧血,骨折都有益處.

蘆筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽(yù)為十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜、

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。

經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)蘆筍對(duì)心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。

同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對(duì)其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。

國(guó)際癌癥病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正常化，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。輔助治療腫瘤疾患時(shí)應(yīng)保證每天食用才能有效。

適用人群

一般人群均可食用。因其含有少量嘌呤，痛風(fēng)病人不宜多食。

注意事項(xiàng)

《食鑒本草》記載：蘆筍，忌巴豆。

用法用量

1、蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應(yīng)低溫避光保存。

2、蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

食用功效

蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經(jīng)；有清熱解毒，生津利水的功效。

蘆筍的功效

蘆筍，學(xué)名石刁柏，別名龍須菜，是天門冬屬百合科宿根性多年生草本植物。

蘆筍蔬菜之王的功效

蘆筍是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，在國(guó)際市場(chǎng)上有蔬菜之王的美稱。

蘆筍在我國(guó)南疆北國(guó)都有大面積種植，主要作為生鮮蔬菜，或者加工成食品罐頭，在市面出售。

蘆筍具有暖胃、寬腸、潤(rùn)肺、止咳、利尿諸功能，對(duì)高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國(guó)醫(yī)學(xué)史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時(shí)珍《本草綱目》言蘆筍能癭結(jié)熱氣、利小便;根稱為小百部，能潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農(nóng)本草經(jīng)》上已將蘆筍列為上品之上，稱久服輕身益氣延年。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的物質(zhì)。二十世紀(jì)七十年代初，美國(guó)一位牙科醫(yī)生通過食用大量的蘆筍治好了自己的眼癌和惡性淋巴癌。1974年化學(xué)家盧茨得出蘆筍可以治療癌癥的結(jié)論。蘆筍對(duì)白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。另外，蘆筍對(duì)高血脂、心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化癥也有一定的療效。蘆筍還含有蘆丁(維生素P)、抗壞血酸(維生素C)、甘露聚糖、膽堿、精氨酸等，對(duì)維持毛細(xì)血管形態(tài)、彈性及生理功能有較好的作用。中山醫(yī)科大學(xué)腫瘤醫(yī)療研究所實(shí)驗(yàn)證明，蘆筍能顯著抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)引起的胃癌前病變。

現(xiàn)在，我國(guó)已經(jīng)開發(fā)出蘆筍茶、蘆筍膠囊、蘆筍酒等產(chǎn)品，深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞。