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我比較喜歡吃玉米面做的食物，今天就給大家說說玉米面小窩窩頭的做法：

玉米面小窩窩頭簡(jiǎn)介

窩窩頭是玉米面中加入黃豆面等形成雜合面的蒸制品，在明清時(shí)叫窩窩，清末民初才開始叫窩窩頭。

玉米面小窩窩頭用料

玉米粉150克黃豆粉100克

白糖30克溫水170克

玉米面小窩窩頭做法1

1.【玉米面團(tuán)的和制方法】：(也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合，再加入溫水和面)

2.玉米粉150克和黃豆粉100克放在和面盆里

3.用筷子把兩種面粉攪拌均勻

4.白糖30克放在小碗里，加入溫水170克

5.用筷子攪拌成白糖水

6.分次把白糖水倒在面盆里的粗糧粉里

7.用筷子把粗糧粉和溫水?dāng)嚢杈鶆颍纬蓻]有干粉的濕性面疙瘩

8.用手把濕性面疙瘩揉在一起

9.揉成表面帶有裂縫的面團(tuán)

10.【玉米面團(tuán)的揉制方法】：(因?yàn)榇旨Z粉膳食纖維多，用手揉面團(tuán)很難成表面光滑的面團(tuán)，如果你在其它地方看到直接把粗糧面團(tuán)揉光滑說法肯定是不對(duì)的，揉制粗糧面團(tuán)要用下面的手法，才能達(dá)到表面光滑)

11.表面帶有裂縫的面團(tuán)繼續(xù)用手揉

12.面團(tuán)很難達(dá)到光滑沒有裂縫

13.此時(shí)，把面團(tuán)夾在兩手掌心中間

14.一邊用兩手用力往中間擠壓握面團(tuán)，一邊把面團(tuán)做旋轉(zhuǎn)

15.一直重復(fù)上一步的動(dòng)作，面團(tuán)很快就變光滑表面沒有裂縫

16.揉好的面團(tuán)軟硬適中

玉米面小窩窩頭做法2

1.【面劑子的分割方法】：揉好的面團(tuán)放在案板上，用手掌心輕輕壓著面團(tuán)在案板上滾動(dòng)成橢圓形

2.用刀把橢圓形面團(tuán)分割成大小均等的三份

3.取其中一份，用手掌心輕輕壓著面團(tuán)在案板上滾動(dòng)成圓柱形長(zhǎng)條狀面團(tuán)

4.用刀把圓柱形長(zhǎng)條狀面團(tuán)分切成大小均勻的面劑子

5.【窩窩頭坯子的制作手法】：準(zhǔn)備一盤冷水，右手掌張開，手掌心伸入盤中蘸取少量的冷水

6.兩手掌心相對(duì)互搓，使左手掌心被水濕潤(rùn)

7.取一個(gè)面劑子放在左手掌心，用右手的手指把面劑子揉幾下，使面劑子表皮濕潤(rùn)

8.兩手掌心相對(duì)，把面劑子搓成圓形，放在左手掌心里

9.右手的食指在冷水里蘸一下

10.右手的食指戳在圓形劑子的中心

11.左手的中指和無名指向手掌心里彎曲，輕輕按在圓形面劑子上，右手食指戳著圓形面劑子在左手心里旋轉(zhuǎn)一下

12.左手的中指和無名指張開，圓形面劑子就被搓成表面光滑形狀

13.左手的中指和無名指繼續(xù)向手掌心里彎曲，輕輕按在面劑子上，右手食指戳著面劑子在左手心里旋轉(zhuǎn)一下

14.左手的中指和無名指張開，面劑子被搓成表面光滑頂端趨于變尖的形狀

15.重復(fù)以上手法，一直把面劑子搓成表面光滑，類似金字塔形的饅頭坯

16.饅頭坯的下端成中空形，邊緣厚薄均勻沒有裂縫

17.【窩窩頭坯子的蒸制過程】：蒸架上鋪一層吸油紙或蒸屜布，或者是刷一層食用油

18.做好的饅頭坯子擺放在蒸架上

19.鍋里放入足量冷水

20.放入蒸架

21.蓋好鍋蓋，大火蒸制15分鐘

22.至饅頭熟打開鍋蓋即可

小貼士

1.和面團(tuán)時(shí)也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合，再加入溫水和面。

2.因?yàn)榇旨Z粉膳食纖維多，用手揉面團(tuán)很難成表面光滑的面團(tuán)，要把面團(tuán)握在手里擠壓揉搓才能達(dá)到三光效果。

3.和好的面團(tuán)要軟硬適中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙;也不能太軟，太軟了蒸制時(shí)成品容易塌陷，表皮不光滑。

4.制作饅頭坯子時(shí)，手上要蘸兩次水，制作過程面團(tuán)不粘手，易成形。

5.手法要遵循九外一中的原則。

6.做好的窩窩頭形狀表皮光滑，成金字塔形。