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東北酸菜，是東北的一道名菜，味道非常的爽口，在東北幾乎家家戶戶都會(huì)做，是民間普遍使用的菜品，男女老少皆宜。酸菜主要是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，產(chǎn)生大量的乳酸，不僅食用口感好，而且對(duì)人體非常的有益，但是要利用砂鍋才好吃，下面我們一起來(lái)看看，東北酸菜的做法。

東北酸菜的腌制方法

1.首先是選購(gòu)食材，購(gòu)買腌制的蔬菜要選擇新鮮，無(wú)蟲(chóng)害的蔬菜，清洗時(shí)先將外面的一層去掉，在削去白菜頭，用清水清洗干凈。清洗干凈之后的蔬菜，要甩一甩里面的水分，備用。

２.準(zhǔn)備容器，塑料桶。壇子。甕均可，只要不是鐵質(zhì)鋁制的容器即可。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌把容器腐蝕。

３.將洗凈之后的老白菜放入容器內(nèi)，若是容器口太小或者想腌制的時(shí)間快一些，可以將豎著白菜對(duì)半切一下。

４.將容器盡量擠滿，之后加滿開(kāi)水，加一些鹽，不加也行。用石頭壓上防止白菜漂起，不能讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。

５.將密封好的蔬菜壇子，放置在１０－２０度２０天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。