生菜生吃是甜的還是苦的？生菜生吃會有寄生蟲嗎
2022-12-04
貴兩倍的“黑豬肉”您會買嗎（黑豬肉比普通豬肉貴嗎）
更新時間：2022-06-08 21:01:11作者：未知
純精肉每斤24元，小里脊每斤25元，比最近農(nóng)貿(mào)市場一路飆升到每斤約15元的普通豬肉價格依然高許多。這樣的黑豬肉你買不?昨天清晨在濱湖區(qū)青山市場內(nèi)，剛開業(yè)的黑豬肉專賣店不到9點一頭黑豬肉就被市民搶購走了大半，到下午已經(jīng)售盡。
記憶中的鮮香糯滋味又來了
除了青山店，昨天這一來自嘉興的“膳博士”在無錫一口氣開了9家黑豬肉專賣店。記者在朝陽農(nóng)貿(mào)市場看到，20個平方米的店鋪內(nèi)擠滿了人，阿婆阿公不得不放大嗓門啼營業(yè)員贈自己拿豬肉。
在宣傳墻面上，三個數(shù)字尤其引人注目。游離谷氨基酸含量士湊通豬肉的9.7倍，肌內(nèi)膠原蛋白的含量高出普通豬肉25%，肌內(nèi)脂肪含量高出普通豬肉28%?！肮劝被帷边@個名字是不是很眼熟?簡單地說，這是一種酸性氨基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一，是人體和動物的重要營養(yǎng)物質(zhì)。谷氨酸鈉是重要的鮮味劑，對香味具有增強作用，是味精的主要成分。所以簡單來說，就是燉這個豬肉不要放味精，本身就很鮮。這種膠原蛋白從口感上表現(xiàn)出“糯”性，而肌內(nèi)脂肪含量則決心了豬肉的“紋理”，就像雪花牛肉有紋理一樣，決心了口感的“香”。這三個數(shù)據(jù)是怎么得來的?膳博士的相關盡職人介紹，這是在準敝仳入無錫市場之前，廠方專門請江南大學對黑豬肉和市場普通豬肉進行對照檢測到的數(shù)據(jù)。
“黑豬肉早先吃過，比普通豬肉香。”稱了兩斤五花肉的章阿公說，早先過年去上海走親戚，吃的就是黑毛豬肉，紅燒肉尤其香，糯糯的又有嚼頭?，F(xiàn)在市場上的豬肉都沒那種香味了。
從屠宰到上柜臺只要12小時
其實，無錫市場上此前也有一家大名鼎鼎的黑豬肉專賣店：建造路上的萊蕪黑豬肉店。那家店2011年在無錫開業(yè)時即以160元一斤的“天價”引得媒體紛紛報道，據(jù)稱是“華北首席豬”，養(yǎng)殖時要聞音樂，吃野果，還洗澡。然而每天有七八十人咨詢，買的惟獨十來人，在第二年6月關門大吉。
與“華北首席豬”相比，此次陷入無錫的黑豬“血統(tǒng)”為嘉興黑豬。從基因角度看，黑豬的肉質(zhì)細嫩程度、脂肪細膩程度、肌內(nèi)脂肪含量遠遠優(yōu)于洋豬。膳博士以國家級保種場——嘉興黑豬原種場為基礎，邀請中國科學院、工程院四位院士加盟生豬產(chǎn)業(yè)研究院，從源頭提升豬肉品質(zhì)：每40億個正常精子才干孕育一頭黑豬種豬。
從飼料角度看，黑豬更適宜用添加五谷和草料的飼料飼養(yǎng)。這種黑豬吃的飼料在五谷基礎上，添加“牧草之王”紫花苜蓿草，生態(tài)慢養(yǎng)，肉質(zhì)更為清香。飼養(yǎng)光陰越長豬肉越香。與洋豬6個月就出欄不同，黑豬活動空間大，生長速度較慢，出欄光陰超過10個月。
和普通經(jīng)銷店從原產(chǎn)地批發(fā)過來直接銷售的普通豬肉不同，這家店的黑豬肉是盡全“自產(chǎn)自銷”：涵蓋良種繁育—生態(tài)養(yǎng)殖—透明工廠—肉品加工—寒鏈物流—品牌門店—文化旅行的黑豬全產(chǎn)業(yè)鏈。每頭豬都有耳標，里面有豬的身份編號，可以進行信息溯源，安全性更有保證。而全產(chǎn)業(yè)鏈更重要的好處是豬肉清新，黑豬下午四五點進屠宰場，清晨四五點就通過寒鏈車運到無錫店里了，只要12個小時。
無錫人對“二師兄”越來越挑剔
搜索無錫，其實還有銷售黑豬肉、黑土豬肉等類如肉品的店，但規(guī)模都不大。不過，在分類網(wǎng)立上，夏家邊家園農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)一家銷售黑土豬的攤點就有消費者評價“價錢略高一點點，不過好吃多了!”“每次去小輝哥我都必點兩份黑豬肉，比牛肉卷好吃?！睍r常吃火鍋的劉小姐就是黑豬肉的忠實擁堵。
在最近豬肉價格蹭蹭上漲的同時，豬肉的銷售量在往下降。天鵬的數(shù)據(jù)顯示豬肉的銷售量比漲價前下降了30%。從農(nóng)貿(mào)市場知道到的情況來看，人們對豬肉的質(zhì)量請求越來越挑剔，越來越多無錫人出于經(jīng)濟和健康雙重考慮選擇吃其他肉。
對此，膳博士的相關盡職人以為這對于自己是一個機會。畢竟目前無錫還沒有規(guī)模較大的黑豬肉專賣店，而“吃好豬吃精豬”的理念也符合人們對于豬肉越來越挑剔的請求。此外，許多70后都會記得黑豬肉的滋味，這也是自己的一個賣點。
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怎么看是不是正宗黑豬肉
據(jù)介紹，普通黑豬體型不大，肥膘稍厚，色澤光亮。買黑豬肉要注意：一是找黑毛，黑豬肉的肉皮上有硬硬的黑毛，即使用刀刮，肉皮表層也會留下短茬。二是觀肉色，因為黑豬生長周期長，所以肉色鮮紅，肉質(zhì)普通肥一點。三是嘗肉味，與白豬肉相比，真正的黑豬肉煮熟后口感鮮嫩，氨基酸的含量也高。