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杏鮑菇不燙不會有毒：但由于杏鮑菇中含有較多的草酸，長期食用對人體有害，人體攝入的草酸很容易同時帶走體內(nèi)的鈣，產(chǎn)生草酸鈣。如果草酸鈣不能被人體吸收，就會自由變成小結(jié)石，身體長期吸收的鈣也容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，因此，建議在烹飪前先將杏鮑菇焯水。

杏鮑菇怎樣焯水才正確：

1.在水中加入一匙鹽。在水中加入鹽可以增加水的電解質(zhì)，增加水溫的恒定性，從而確保將杏鮑菇放入鍋中后能更徹底地去除味道和消毒。同時，加鹽可以增加水的濃度，降低滲透壓，杏鮑菇不容易烹飪和破壞味道；

2.加入杏鮑菇，攪拌并按壓，燙1分鐘。由于杏鮑菇水少，放入鍋中后會漂浮在水面上，很難將水完全漂白，因此最好不斷按壓和攪拌。然而，由于杏鮑菇本身很容易失去新鮮的物質(zhì)，所以不能太久。一般來說，最好1-2分鐘。

3.杏鮑菇焯水時，不能切開焯水，因為杏鮑菇的草酸主要集中在表層皮內(nèi)，里面也很難留住細(xì)菌，焯水不需要切開直接整個焯水能去除草酸的同時留住杏鮑菇里面的鮮味，所以這里大家一定要劃重點(diǎn)。