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食用植物莖的有土豆、洋蔥、大蒜、萵苣、藕、茨菇、荸薺、百合、竹筍、茭白等。莖是指支撐葉及花、果等器官生長的植物地上部分，是大部分植物可見的主干，承擔(dān)著運輸水分和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。

土豆生長發(fā)育需要較冷涼的氣候條件，因它原產(chǎn)南美洲安第斯山高山區(qū)，年平均氣溫5度－10度，最高平均氣溫24度左右。我國的西南山區(qū)、西北和北方一些地區(qū)，接近土豆原產(chǎn)地的氣候條件。不過土豆栽種經(jīng)過多年的人工選擇，已有早、中晚熟期不同的品種類型，在多種氣候條件下可以種植。

洋蔥對溫度的適應(yīng)性較強(qiáng)。種子和鱗莖在3～5℃下可緩慢發(fā)芽，12℃開始加速，生長適溫幼苗為12～20℃，葉片為18～20℃，鱗莖為20～26℃，健壯幼苗可耐6～7℃的低溫。鱗莖膨大需較高的溫度，鱗莖在15℃以下不能膨大，21～27℃生長最好。溫度過高就會生長衰退，進(jìn)入休眠。