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1、黃眼和黑眼的帶魚(yú)其實(shí)從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有多大的差異，許多人認(rèn)為黑眼睛的是國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，黃眼睛的是進(jìn)口帶魚(yú)，但是其實(shí)帶魚(yú)眼睛顏色和是否進(jìn)口沒(méi)有絕 對(duì)的關(guān)系，比如說(shuō)東南亞進(jìn)口帶魚(yú)多為黑眼眼睛，西非進(jìn)口的黃色眼睛比例大，但是它們都是進(jìn)口帶魚(yú)。通過(guò)魚(yú)的眼睛顏色來(lái)選購(gòu)帶魚(yú)的方法是不準(zhǔn)確的。

2、常見(jiàn)的帶魚(yú)通常有兩種：一種是東海帶魚(yú)，為白眼圈；另一種是南海帶魚(yú)，為黃眼圈。 東海帶魚(yú)雖然相對(duì)來(lái)說(shuō)小一些，但是它比較肥美，肉質(zhì)也更加細(xì)嫩，腥味不重，如果用于清蒸的話就選它；南海帶魚(yú)相對(duì)大一些，“帶”也寬一些，但肉質(zhì)不如東海帶魚(yú)細(xì)嫩，身上的刺比較硬，腥味重，肉質(zhì)粗糲，但是烹飪的好，吃起來(lái)也會(huì)沙沙粉粉的，別具風(fēng)格，因此黃眼帶魚(yú)不適合清蒸，更適合紅燒或者油炸。