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1、調(diào)汁：鍋里放水，冰糖，生姜片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯半碗，煮開。

2、獅子頭放進(jìn)去，燉半小時。

3、收汁勾芡，調(diào)點(diǎn)味精即可。

4、紅燒獅子頭，淮揚(yáng)菜的代表?；磽P(yáng)菜傳統(tǒng)上被認(rèn)為是中國四大菜系之一，現(xiàn)在通常被認(rèn)為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行于江蘇省淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江及其附近地域的菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風(fēng)味。淮揚(yáng)菜注重刀工，刀法細(xì)膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。