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1、材料：干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、植物油，生姜。干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙干的辣椒攤開(kāi)晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開(kāi)去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。把處理好的辣椒放入料理機(jī)打成粉末。耐心一點(diǎn)，直到辣椒成粉。鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。

2、油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。開(kāi)始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

3、待到五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉（顏色才會(huì)紅）。只有三成熱的時(shí)候。第三次放辣椒粉，這個(gè)時(shí)候放的才會(huì)辣。三次均適量。因?yàn)槔苯贩凼欠秩尉糠湃霟嵊椭?，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說(shuō)。

4、香料、辣椒粉放入的量可以根據(jù)個(gè)人喜好和口感酌情調(diào)整，植物油建議不要用花生油，因?yàn)榛ㄉ屠淞撕髸?huì)變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。