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1、金針菇酸湯肥牛。食材：肥牛卷300g 金針菇200g 黃燈籠辣椒醬3勺 酸菜1片 泡紅辣椒2個 泡野山椒5個 小米椒3個 小尖青椒2個 姜末適量 蒜末適量 蔥花適量 鹽2g 料酒1勺 陳醋1勺 白胡椒粉1g 食用油適量 清水1200ml

2、做法：準備肥牛300g，金針菇200g，黃燈籠辣椒醬3勺，酸菜1片切碎，泡紅椒，泡野山椒，姜末，蒜末，蔥花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。

3、鍋中放水加入1勺料酒，水開后將肥牛煮1分鐘去血沫。當然你也可以省略這一步。

4、將煮過的肥牛撈出瀝水備用。

5、鍋中放入適量的食用油，待油5成熱時放入切好的姜末，蒜末，蔥末和黃燈籠辣椒醬炒出香味。黃燈籠辣椒醬很辣，不吃太辣的話，放1勺就好。

6、然后再加入切好的泡紅椒，泡野山椒和酸菜翻炒均勻。

7、將煮好的湯中料渣濾掉不用，再將濾好的湯倒入鍋中煮開放入金針菇煮熟。

8、將煮好的金針菇撈出鋪在碗底

9、再次大火煮開湯料將肥牛倒入湯中煮開三五分鐘。

10、起鍋前加入小米椒碎和小青尖椒碎，關火。將肥牛連湯一起倒入鋪好金針菇的碗中，另起鍋燒一點熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即可。