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1、丹麥面包開酥時(shí)候面與油軟硬度，按書本上的說法是要軟硬一致，實(shí)際上是不對的，面皮急凍靜置幾小時(shí)后會(huì)很硬，需要在冷藏環(huán)境自然軟化到可以折疊而不開裂的程度，而起酥油根據(jù)品種不同軟硬也要有差異。

2、純黃油的也有含量多少的區(qū)別，99%以上的純黃油酥油硬度需要比面皮硬些，85%左右的需要更硬，其它植脂的合成酥油就無所謂了，關(guān)鍵是你要了解，就算皮子和酥油軟硬一致時(shí)，由于材料不同，比熱不一樣，實(shí)際上皮子和酥油溫度是不同的，一旦酥油包入皮子中，熱量的平衡會(huì)使軟硬不一致，就容易跑油或破皮。