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1、毛菜雪里蕻清洗干凈，把不好的爛的黃掉的葉子剔除掉，掛在欄桿上晾干。

2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黃，這樣曬出來的梅干菜顏色會更好看。

3、量多用傳統(tǒng)缸腌，量少可以用各種腌制的陶瓶。雪里蕻整齊的放入缸中壓實，在已經(jīng)壓實的菜上壓上沸水消毒的竹條，然后再壓上大石塊。

4、2-5天后，把壓制好的雪里蕻翻出來，放到太陽底下曬干，梅干菜就做好了。

5、喜歡吃筍干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上現(xiàn)挖筍。筍切片下鍋煮熟后和梅干菜一起曬，這樣曬出來的梅干菜會帶著一股子筍的清香。