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有時候在大街上，隔老遠(yuǎn)就會聞到臭豆腐散發(fā)出來的臭味。臭豆腐是很多人都喜歡吃的長沙小吃，雖然味道臭，但是吃起來好吃。想要吃臭豆腐的話，還是要吃正宗的長沙臭豆腐。那么，臭豆腐為什么那么臭呢？一起來看看吧！

臭豆腐為什么這么臭

因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生了一種叫硫化氫的化合物。臭豆腐的臭味就是這種化合物散發(fā)出來的。

首先要把豆腐切塊，然后把豆腐壓干，這樣制作出來的臭豆腐吃著才會有嚼勁，沒有那么多的水分。

接著，把壓好的豆腐都放進(jìn)鹵水中發(fā)酵。發(fā)酵最重要的步驟是封壇，壇子必須封好才能發(fā)酵好。

一般來說，發(fā)酵的天數(shù)自己定，時間越長越有味。等發(fā)酵好之后，撈出來的白色豆腐就會變成青黑色。

最后，將腌制好的臭豆腐放進(jìn)油鍋里炸一下，再放上自己家的調(diào)料。這樣臭豆腐就會香飄萬里，酥脆可口。

不過，臭豆腐不宜多吃。因?yàn)橛幸欢ǖ闹掳┳饔?，且臭豆腐含鐵過高，會加重肝臟的負(fù)擔(dān)，使肝臟新陳代謝緩慢。