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相信很多人都接受不了苦瓜的苦澀，因此也就不喜歡吃苦瓜。但實(shí)際上，吃苦瓜不僅可以防止夏天中暑，而且還可以輔助減肥，有著很多好處。那么，苦瓜為什么這么苦澀呢？又如何去除苦瓜的苦味呢？和小編一起來(lái)看看吧！

為什么苦瓜那么苦

苦瓜之所以會(huì)發(fā)苦，是因?yàn)榭喙现泻袃煞N物質(zhì)，一種是瓜苦葉素，另一種則是野黃瓜汁酶。

瓜苦葉素是瓜類植物中特有的一種物質(zhì)，主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中。但如果瓜苦葉素和黃瓜汁酶同時(shí)存在的時(shí)候，苦瓜會(huì)出現(xiàn)苦味。

實(shí)際上，西瓜、南瓜一類的瓜中也有苦葉素，但是因?yàn)槠渲袥](méi)有野黃瓜汁酶，所以它們不會(huì)有苦澀的味道。

而如果黃瓜在養(yǎng)殖的過(guò)程中沒(méi)有合理的種植和管理，也可能會(huì)出現(xiàn)野黃瓜汁酶，食用起來(lái)有苦澀的味道。這一般會(huì)在老品種的黃瓜中出現(xiàn)。

苦瓜如何去除苦味

在吃苦瓜的時(shí)候，如果實(shí)在受不了苦瓜的苦澀，可以通過(guò)撒鹽腌制或者焯水來(lái)去除苦瓜的苦味。

將苦瓜切成片狀，然后把鹽撒在苦瓜上腌制15分鐘左右即可；或者用水沖洗后焯一下水也可去除苦味。