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　　龍井茶得名于龍井，龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是現(xiàn)在的龍井村。龍井茶始產(chǎn)于唐朝，明代益盛。清時(shí)，乾隆皇帝六下江南，四上龍井，題寫(xiě)六首龍井茶御詩(shī)，親封“十八棵御茶樹(shù)”，將龍井茶上升為至尊地位。民國(guó)后，龍井茶逐漸成為中國(guó)名茶之首。

　　龍井茶，是浙江省特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。

　　傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個(gè)品類(lèi)之別。