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五香味是指用于煮制葷原料的口味，用料為五香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯等調(diào)味品。五香也指茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種調(diào)味香料，用這五種調(diào)味料做出的口味就是五香味。

五香味的食物有很多，大家在家中就可以制作。

五香雞爪：

在制作之前，準(zhǔn)備好雞爪、香蔥、生姜、大料、花椒、肉桂、陳皮、丁香、香油、醬油、高湯、料酒、食鹽、白糖。

把雞爪洗凈，切去爪尖，豎著切成兩半；把香蔥、生姜清洗干凈，把蔥切成蔥花，把生姜切成片，備用。

在鍋里倒入適量的食用油，用大火把油燒制八成熱，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時(shí)撈出瀝油，把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋中，調(diào)成中火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，把砂鍋的蓋子蓋上，煮2小時(shí)，直到肉質(zhì)酥爛，淋上香油即可。

需要注意的是，關(guān)火后，讓雞爪在湯汁中多浸泡一會(huì)，這樣會(huì)更入味。制作好的五香雞爪香酥軟爛，非常可口。