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　　隨著日本菜在國(guó)內(nèi)的流行，芥末也慢慢出現(xiàn)在人們的生活當(dāng)中。這種吃在嘴里有人歡喜有人憂的調(diào)味品，究竟是用什么做的呢?

　　芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見(jiàn)的辛辣調(diào)料，多用于涼拌菜。

　　綠芥末源于歐洲，用辣根制造，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。而日本的“wasabi”其實(shí)是由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價(jià)格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會(huì)用黃芥末或辣根醬來(lái)代替。