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1、在沒(méi)有掛糊的情況下可以直接用３～５成油溫慢慢炸，炸到差不多把火關(guān)了用油的于溫養(yǎng)一下他，差不多就把蝦撈上來(lái)，把油溫升高，到７～８成時(shí)候把蝦回下鍋馬上拿出，這樣可以增加脆度。如果要增加色堵，蒸下再炸。

2、酥炸蝦皮的詳細(xì)步驟：把鮮蝦用清水清洗干凈，瀝干水分放入冰箱冷凍20分鐘。

3、把凍好的鮮蝦的蝦頭和蝦尾用剪刀剪下，再把蝦皮扒下來(lái)。

4、把扒下來(lái)的蝦頭、蝦尾和蝦皮用水沖洗干凈，瀝干水分。

5、把炒鍋?zhàn)龌鹕蠠?，倒入色拉油，然后把瀝干水分的蝦皮也同時(shí)倒入炒鍋中，用小火慢慢炸。

6、把蝦皮炸制酥脆就可，把蝦皮控干油，拌入鹽即可食用。也可以蘸椒鹽吃。