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2023-01-30
骯臟包家常做法 骯臟包怎么做
更新時間：2022-03-22 17:09:21作者：佚名
1、制作甘納許，將巧克力豆、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化，放入冷藏備用；
2、制作黑擠醬：先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用；
3、制作面團：將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、干酵母倒入攪拌缸中攪勻；倒入水攪拌成團，加入三種種面團，
4、攪拌至九成左右，加入黃油繼續(xù)慢速攪拌。攪拌均勻后加入巧克力豆，攪拌均勻即可；在容器中撒上面粉，將面團揉，覆蓋保鮮膜進行醒發(fā)。
5、基礎發(fā)酵：溫度28-32度，濕度70%，大概1.5到2倍大；
6、面團分割成60g一個，共10個。預整形，像包包子一樣面團邊緣包起來，把面團收圓即可，進行中間發(fā)酵：溫度28-32度，濕度70%，大約1.5-2倍大；
7、整形 面團沾粉，把四周壓扁，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡，然后像包包子一樣包攏收圓，最后把面團壓扁。表面噴水，沾上奧利奧碎，進行最終發(fā)酵：溫度36度，濕度75%，約1.5倍大；
8、給發(fā)酵好的面團進行裝飾，表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形，像是波板糖，不要滿，大概間隔1CM；
9、放入預熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，時間15-20分鐘左右；
10、出爐后，骯臟包表面篩上高脂可可粉；
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