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做油條一般都會(huì)用中筋面粉，因?yàn)樽鲇蜅l的時(shí)候會(huì)在面粉內(nèi)加鹽，而食鹽可以讓面粉內(nèi)的面筋變性，在搓揉的時(shí)候使油條更加有嚼勁。高筋面粉的彈性比較低，而低筋面粉容易拉扯斷，因此中筋面粉才是最適合做油條的面粉。

做油條一般用中筋面粉

做油條一般用中筋面粉，因?yàn)樽鲇蜅l的時(shí)候和面需要加食鹽，而食鹽可以使面粉中的面筋變性，在揉面的過(guò)程中反復(fù)將面筋排列成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這也就使油條更有嚼勁，相比其他面粉來(lái)說(shuō)，中筋面粉的拉伸性比較適合。

如果選擇高筋面粉做油條，在拉伸面團(tuán)的時(shí)候不容易伸開(kāi)，而且還容易回彈，這樣就會(huì)給揉面造成一定的困難。如果使用低筋面粉就更加不適合，因?yàn)榈徒蠲娣蹚椥员容^低，在拉扯的時(shí)候甚至?xí)衙鎴F(tuán)拉斷，形狀也不好看。

用中筋面粉制作的油條是最合適的，尤其是外皮非常的酥脆還具有彈性，而且口感也十分酥脆香軟。用中筋面粉制作完面團(tuán)之后，要把面團(tuán)放入冰箱內(nèi)冷藏一段時(shí)間，這樣發(fā)酵母才可以在低溫下慢慢發(fā)酵，油條的口感就會(huì)更好。