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螃蟹需要冷水下鍋后只需蒸15～20分鐘的時間，使用高壓鍋只需8分鐘的時間，使用普通的鍋蒸螃蟹，在3兩以下的開鍋后需要再蒸10分鐘的時間，3～4兩的螃蟹需開鍋后蒸12分鐘的時間，每增加一兩需要增加2分鐘的時間。

螃蟹蒸15～20分鐘

螃蟹通常在冷水下鍋后需要蒸15～20分鐘的時間，若是使用高壓鍋只需8分鐘左右的時間即可，由于容器以及螃蟹數(shù)量不同，所以在一定時間內(nèi)，還需要結(jié)合螃蟹的殼子顏色來判斷螃蟹的生熟。

一般3兩以下的螃蟹在開鍋之后還需蒸10分鐘左右的時間，3～4兩的螃蟹需要繼續(xù)蒸12分鐘的時間，4兩以上的需要蒸15分鐘的時間，按照這樣的順序每增加一兩需要增加2分鐘的時間。

蒸螃蟹的時間不宜過長，否則會使螃蟹的肉質(zhì)變老，通常情況下冷水下鍋蒸的螃蟹口感會更加鮮嫩，產(chǎn)生的熱氣會逐漸的流入鍋中，保持螃蟹肉水分的同時，還能鎖住螃蟹的鮮味。