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冬天是吃草莓的季節(jié)，也是冬日里的專(zhuān)屬甜蜜，但是對(duì)于草莓的清洗問(wèn)題也不容忽視，有些人會(huì)選擇直接用清水，而有些人會(huì)用鹽水，吃草莓前一定要用鹽水泡嗎？下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)。

吃草莓前一定要用鹽水泡嗎

草莓作為世界十大水果之一，不僅鮮美紅嫩，果肉多汁，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，在寒冷的冬日吃上一顆“冬草莓”，更是冬日里的專(zhuān)屬甜蜜。

但對(duì)于愛(ài)吃草莓的人來(lái)說(shuō)，清洗草莓又是一個(gè)讓人頭疼的問(wèn)題：草莓是否有很多細(xì)菌?是否需要鹽水泡?怎樣清洗才能讓人放心食用?

據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)展中國(guó)家兒童每年有2 ～3 次腹瀉和高達(dá) 70 %的中毒事件是由食源性微生物引起，而草莓也是一種食用過(guò)程中存在安全隱患的水果。

由于草莓本身無(wú)皮保護(hù)，且表面凹凸不平，極易受到外界直接或間接污染。同時(shí)草莓高含水量、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并且質(zhì)地柔軟，也為微生物的繁殖生長(zhǎng)提供了良好條件。草莓是地載水果，其微生物污染主要是由土壤而來(lái)。一般表面未受損的健康草莓，微生物總體污染量是102~105 CFU/g的數(shù)量級(jí)，有破損或輕微腐爛的草莓微生物總體污染量更高。

與常規(guī)洗滌不能將果蔬表面的農(nóng)藥殘留完全除去一樣，常規(guī)洗滌僅能在一定程度下減少微生物數(shù)量，這與果蔬的一些特殊結(jié)構(gòu)，如微觀(guān)疏水區(qū)、氣孔區(qū)等區(qū)域和微生物內(nèi)化有關(guān)，且微生物的減少程度也與果蔬的結(jié)構(gòu)、清洗方法等有關(guān)。采用掃描電子顯微鏡對(duì)草莓表面微生物進(jìn)行觀(guān)察，可以看出在草莓果肉的褶皺區(qū)有球菌和桿菌微生物附著。

那么如何才能最有效地清洗掉草莓表面的微生物呢?金小妹選取了一批相同環(huán)境生長(zhǎng)的草莓，送到四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心，按照以下四種方法進(jìn)行清洗：

方法一：自來(lái)水連續(xù)沖洗5分鐘;

方法二：5%的NaCl溶液(鹽水)浸泡5分鐘，然后自來(lái)水清洗30秒;

方法三：含氯消毒劑(C3O3N3Cl2Na)0.2%浸泡5分鐘，然后自來(lái)水清洗30秒

方法四：日常有機(jī)清洗劑0.2%浸泡5分鐘，然后自來(lái)水清洗30秒

清洗后，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心對(duì)草莓的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌進(jìn)行比較，選取草莓中檢出率較高，最有代表性的4種微生物(銅綠假單胞菌、粘質(zhì)沙雷菌、泛菌、陰溝腸桿菌進(jìn)行)進(jìn)行結(jié)果分析。

最終結(jié)果顯示，無(wú)論是從衛(wèi)生指示菌總數(shù)還是從草莓表面?zhèn)€別微生物的總量控制來(lái)看，鹽水浸泡和含氯消毒劑的清洗方法更為有效，消除能力更高，細(xì)菌總數(shù)可以減少5倍的數(shù)量級(jí)，對(duì)其他微生物的減少量也在2.0~2.5logCFU/g，但含氯消毒劑清洗后，消毒劑會(huì)有一定殘留。

綜合實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及家庭日常果蔬清洗的實(shí)用程度來(lái)看，鹽水浸泡是較為有效且方便的方法，同時(shí)，各類(lèi)家庭常用有機(jī)清洗劑對(duì)陰溝腸桿、銅綠假單胞菌泛菌和粘質(zhì)沙雷菌的清除結(jié)果僅為減少一半，相較于其他清洗方法效果較弱?？紤]其殘留效應(yīng)，不推薦果蔬清洗中頻繁或大量使用。

鹽水浸泡的參考比例：1升水50克鹽，大概就是一瓶礦泉水加兩蓋子鹽，浸泡5分鐘沖洗后即可食用。

關(guān)于草莓的幾個(gè)問(wèn)題

1. 大草莓不一定靠膨大劑或激素，草莓的大小更多是和品種、種植方式、養(yǎng)護(hù)方式相關(guān)。

2. 即便是吃了激素草莓，植物激素也不會(huì)對(duì)人體有效。并且膨大劑本身的毒性很低，科學(xué)家跟蹤了這么多年也沒(méi)發(fā)現(xiàn)有負(fù)面影響的有力證據(jù)。

3. 和個(gè)頭大小一樣，形狀是規(guī)則還是丑陋，不能說(shuō)明“無(wú)機(jī)”還是“有機(jī)”，也不代表草莓的口味?；蔚牟葺且?yàn)樯L(zhǎng)過(guò)程中，受到外界諸如溫度、磕碰等等原因造成的。總之一句話(huà)：難看的不一定難吃，好看的也不一定好吃。