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2023-01-30
檸檬酸辣雞爪有苦味是什么原因？放一晚上會苦嗎？
更新時間：2022-03-22 22:46:15作者：佚名
檸檬酸辣雞爪這道菜很多人嘗試去做，由于檸檬皮中含有一種苦素成分，所以有人做的時候因為不注意就有苦味，檸檬酸辣雞爪有苦味是什么原因？放一晚上會苦嗎？下面小編就來說說。
檸檬酸辣雞爪放一晚會苦嗎
可能會變苦。
檸檬雞爪中有加入大量的檸檬腌制調味，檸檬皮中含有一種苦素成分，泡的時間一久的話這種苦素成分釋放出來就會導致檸檬雞爪吃起來帶一股苦味。同時檸檬籽本身也是苦的，一起腌制的話也容易使得檸檬雞爪吃起來有點苦。
檸檬酸辣雞爪有苦味是什么原因
1、檸檬原因
做檸檬酸辣雞爪的時候需要加入檸檬，而檸檬中含有大量的苦素，特別是檸檬籽和皮中。檸檬泡的時間一久的話，其中的這些檸檬苦味素就會釋放出來，從而就會使得檸檬雞爪吃起來帶一種苦味。
2、食材不新鮮
如果使用的是那種不干凈或者是那種已經出現變質的食材來做檸檬雞爪的話，做出來的成品就可能會帶苦味，并且聞起來還有有異味，像這種的檸檬雞爪的話一定不能再繼續(xù)食用。
檸檬雞爪如果太苦的話還是有辦法補救的，主要有以下方法：
1.往帶苦味的檸檬雞爪中加入適量蜂蜜或者是冰糖，使冰糖或蜂蜜的甜味與苦味中和，這樣檸檬雞爪吃起來會就不會有明顯的苦味了，反而口感還會更好。
2.將檸檬雞爪的腌料倒掉，再將雞爪用清水沖洗幾遍，洗去表皮的苦味，然后再將雞爪晾干水分重新腌制即可。
自制檸檬酸辣雞爪做法
步驟一：備料及初加工
1.雞爪的初加工：將雞爪剪去腳趾分成兩半備用(也可以不分成兩半做成無骨鳳爪)備用
2.雞爪的煮制：起鍋上火在鍋中加入適量的水將切好的雞爪冷水下鍋;在鍋中加入祛腥三件套：(蔥……姜……料酒)和大料：(八角……桂皮……香葉……花椒)當水開后打掉浮未后煮10分鐘沖涼備用(無骨鳳爪：把煮好的鳳爪用剪刀順著骨頭剪開然后拔掉骨頭備用)。
3.配料和小料按表格要求切好備用。
4.調腌料汁： 取一個大碗在碗中依次加入配料：(去籽檸檬片……檸檬汁水……洋蔥塊……香菜段);小料：(姜片……蒜片……小米椒圈……泡野山椒圈);調味料：(少許鹽……少許雞精……100克生抽……少許耗油……香醋50克……白糖40克)最后在滴入少許香油和少許的涼白開(能沒過雞爪即可)
步驟二：烹制
將煮好的雞爪放入腌料汁中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時味道最佳。
注意事項
1.雞的腳趾甲一定要清理干凈。
2.雞腳只需煮10分鐘后一定要沖涼這樣雞腳吃起來才脆嫩。
3.檸檬一定要去籽這樣腌出來的雞爪才不會發(fā)苦。
4.在調味時鹽不用太多主要還是靠生抽來調味，糖醋比例：5：4;
5.水一定要放涼白開或礦泉水切勿放自來水或生水
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