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　　是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油用于調(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮，用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。

　　我國(guó)香油產(chǎn)品除國(guó)內(nèi)銷售外，每年還有一定數(shù)量銷往日本、韓國(guó)、港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)。優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質(zhì)，芝麻香味濃郁，無異味。

　　芝麻制油歷史悠久，經(jīng)歷了原始的人力擠壓、水代法到動(dòng)力機(jī)榨的過程，一般不精煉。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，可用以做湯、涼拌、調(diào)餡及用于風(fēng)味小吃，能促進(jìn)人們的食欲。

　　小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃、更純。水代法加工制取的小磨香油在中國(guó)已有400多年的歷史。除西藏、青海等少數(shù)地區(qū)外，其他各省、市、自治區(qū)都有生產(chǎn)。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝。