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　　谷子是屬禾本科的一種植物，一年生草本，果實(shí)去皮后俗稱小米，古稱稷、粟亦稱粱。谷子葉片呈線狀披針形或長披針形，長度在10到45厘米左右，寬度在5到33毫米左右，葉子的先端尖銳。穗長20～30厘米，小穗成簇聚生在三級支梗上，小穗基本有刺毛。每穗結(jié)實(shí)數(shù)百至上千粒，成熟后金黃色，粒小多為黃色。

　　谷子古稱稷、粟，亦稱粱。粟的稃殼有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色，俗稱“粟有五彩”。谷子性喜高溫，生育適溫22～30度，海拔1000公尺以下均適合栽培，屬于耐旱穩(wěn)產(chǎn)作物?，F(xiàn)廣泛栽培于歐亞大陸的溫帶和熱帶，中國黃河中上游為主要栽培區(qū)，其他地區(qū)也有少量栽種。模式標(biāo)本產(chǎn)于印度。

　　谷子的兩個(gè)亞種，在這兩個(gè)亞種內(nèi)又分出德國粟、西伯利亞粟、金色奇粟、倭奴粟、匈牙利粟等類型。弗里爾和J.M.赫克托將粟分為6個(gè)類型。通常中國粟被列為大粟亞種的普通粟。形態(tài)分類上都以刺毛、穗形、顏色等穩(wěn)定性狀為主要依據(jù)。中國將粟劃分為東北平原、華北平原、黃土高原和內(nèi)蒙古高原4個(gè)生態(tài)型。

　　梁和粟在中國有悠久的栽培歷史；經(jīng)過人們長期選擇和栽育，有著多種多樣的品種資源，根據(jù)其生長期的長短可以分為早熟、中熟和晚熟品種，有大白谷、大黃谷、小春谷等，有耐旱的抗旱谷和較耐澇的水里站；有較耐堿的抗堿谷，有分蘗較多的大八杈，五稈旗等品種。