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1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。

2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。

3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。

4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。

6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。